Главная > Базовые > «Быстрое» слоеное тесто

«Быстрое» слоеное тесто

Такое тесто называют ленивым, быстрым и рубленым. Это один из вариантов слоеного теста, на приготовление которого уходит значительно меньше времени, чем на подобное, сделанное по классическому рецепту.

На 675 г теста требуется:

  • 450 г муки (охладить)
  • 1 ч. ложка соли
  • 275 г сливочного масла (охладить до затвердения)
  • 300 мл ледяной воды
  • дополнительная мука для раскатки
  • мраморная доска
  • скалка

1. Работать нужно только с хорошо охлажденными ингредиентами. Просейте муку с солью в холодную миску. Нарежьте масло мелкими кусочками. Положите в муку, влейте воду, подсолите.

Двумя ножами с тупыми лезвиями порубите масло с мукой и перемешайте ингредиенты.

2. Соберите тесто руками в шар, оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

3. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в аккуратный прямоугольник размером 45 см на 15 см с прямыми углами. Раскатывайте тесто в сторону от себя, следя, чтобы оно не прилипало к доске или скалке.

Повернув тесто короткой стороной к себе, заложите верхнюю треть в середину. Затем загните нижнюю треть вверх, к центру теста, чтобы получился аккуратный квадрат.

Поверните тесто на 90°С, верхний шов на тесте должен лежать слева от вас.

4. Аккуратно прижмите все швы скалкой и поставьте тесто расстаиваться на 20 минут в холодильник.

5. Повторите процесс раскатки, складывания и поворота теста еще три раза. После каждого цикла помещайте тесто расстаиваться в холодильник на 20 минут.

Раскатайте подготовленное тесто и используйте далее по рецепту.

«Быстрое» слоеное тесто. Шаг 1«Быстрое» слоеное тесто. Шаг 2

«Быстрое» слоеное тесто. Шаг 3«Быстрое» слоеное тесто. Шаг 4

«Быстрое» слоеное тесто. Шаг 5«Быстрое» слоеное тесто. Шаг 6

Совет
- Холод - главный ключ к успеху в приготовлении быстрого слоеного теста. Охладить следует все ингредиенты, а также утварь. Прямой контакт рук с тестом - даже несмотря на частое смачивание их ледяной водой - нужно свести к минимуму.

- Присыпайте мукой тесто и полуфабрикаты из него, чтобы они не прилипали к рабочей поверхности.

- Раскатывайте тесто равномерно, никогда не прокручивайте формочки при вдавливании в тесто, иначе изделия будут выпекаться неравномерно.

- Смазывайте перед выпечкой только поверхность теста - боковые стороны от этого потеряют свою слоистость.

Метки: ,

Добавить отзыв