Главная > Базовые > Марципан

Марципан

Одно из самых изысканных изобретений европейской кондитерской школы - марципан - и лакомство сам по себе, и основа для начинки, и украшение разнообразных сладостей. Самый качественный готовый марципан нельзя сравнить с домашним.

Домашний марципан (рецепт №1)
Вам потребуется:

  • 1 стакан миндаля
  • 1 стакан сахара
  • 0,25 стакана воды
  • 2-3 капли миндальной эссенции

 

Изготовление марципана. Шаг 1Изготовление марципана. Шаг 2

1. В сотейнике вскипятить воду. Миндаль опустить в кипяток и варить 1-2 мин.

2. Откинуть орехи на дуршлаг. Дать стечь всей воде. Выложить на разделочную доску.

 

Изготовление марципана. Шаг 3Изготовление марципана. Шаг 4

3. Когда миндаль немного остынет, снять оболочку. Для этого надо сильно нажать на ядро  большим и указательным пальцами.

4. Очищенные ядра промыть и обжарить на раскаленной сковороде в течение 10-15 мин., постоянно помешивая.

 

Изготовление марципана. Шаг 5Изготовление марципана. Шаг 6

5. Измельчить орехи в блендере до состояния пюре. Из сахара и воды сварить густой сироп, размешивая до полного растворения сахара.

Положить в сироп измельченный миндаль и нагревать, постоянно размешивая, еще 3-4 мин.  Добавить миндальную эссенцию. Снять с огня и дать остыть, затем пропустить массу через  мясорубку или измельчить в блендере.

6. Марципан быстро засыхает. Поэтому его надо прикрывать кулинарной пленкой или влажной салфеткой. Получился мягкий эластичный полуфабрикат, который легко режется ножом и принимает любую форму.

 

Домашний марципан (рецепт №2)
На 800 г требуется:

  • 2 яйца
  • 175 г  сахарной пудры
  • 175 г  мелкокристаллического сахара
  • 350 г  молотого миндаля
  • ½ ч. ложки ванильного экстракта
  • 1 ч. ложка лимонного сока
  • миндальный экстракт (дополнительно)

Для нанесения марципана:

  • сахарная пудра для присыпки
  • абрикосовый джем

 

Домашний марципан. Шаг 1Домашний марципан. Шаг 2

1. Взбейте в миске яйца, просейте сахарную пудру с мелкокристаллическим сахаром. Поставьте на водяную баню и продолжайте взбивать примерно 3 минуты до получения воздушного светлого крема. Снимите с огня.

2. Всыпьте миндаль, добавьте ванильный экстракт и лимонный сок и перемешивайте до получения пастообразной массы. Подмешайте 1-2 ч. ложки миндального экстракта.

 

Домашний марципан. Шаг 3Домашний марципан. Шаг 4

3. Переложите на доску, присыпанную сахарной пудрой, и вымесите до гладкости. Раскатайте марципан в пласт толщиной 5 мм.

4. По размеру формы, в которой пекся пирог или торт, вырежьте из марципана круг, чтобы накрыть им выпечку. Смажьте поверхность пирога или торта слоем подогретого абрикосового джема, положите сверху круг из марципана, приглаживая руками.

 

Домашний марципан. Шаг 5Домашний марципан. Шаг 6

5. Измерьте высоту изделия и вырежьте из марципана полосы той же ширины с припуском в 5 мм. Смажьте изделие по бокам джемом и приложите марципановые полосы, приглаживая руками и придавливая по швам полос для склеивания. Прокатайте марципан сверху стеклянным стаканом, чтобы разгладить.

Оберните изделие в марципане пекарской бумагой и храните в герметичном контейнере. Оставьте минимум на сутки, покройте королевской глазурью, хотя и без этого получится очень вкусно.

 

Совет
- Для того чтобы марципановая масса имела ярко выраженный миндальный запах, вместо эссенции  можно добавить 2-3 ядра горького миндаля.

 - Если марципановая масса получилась слишком мягкой и плохо лепится, в нее надо добавить просеянную сахарную пудру. Если масса слишком плотная и при формовке крошится, надо влить немного холодной кипяченой воды.

 - Использовать марципан можно разнообразными способами. Например, добавьте пищевой краситель и слепите, словно из пластилина, декоративные фрукты или листочки для украшения выпечки.   Красители  можно купить в  больших супермаркетах. Но лучше применять красители, сделанные из натуральных продуктов.  Например, чтобы марципан стал коричневым, к смеси молотого миндаля и сахарной пудры добавляют 1-2 чайные ложки какао. Если хотят придать марципану розоватую окраску, то вместо воды берется клубничный, вишневый или свекольный сок.

 - Разрежьте пополам финики, удалите косточки, начините шариками из базового марципана и подавайте как птифуры к послеобеденной чашечке кофе.

Кстати
- Термин "марципан" происходит от арабского слова mautha-ban, которое сначала означало "монета", а впоследствии стало употребляться для названия баночки, в которой хранились миндальные марципаны.

Метки:

Добавить отзыв