Главная > Базовые > Песочное тесто

Песочное тесто

Компонентами песочного теста является пшеничная мука высшего или 1-го сорта, масло или маргарин, большей частью также яйцо или яичный желток и разрыхлители теста. Иногда часть муки заменяется крахмалом, овсяными хлопьями, молотыми орехами или миндалем. В зависимости от вида теста добавляются сметана, молоко или холодная вода, отварной картофель, творог, тертый сыр и др.

Сладкое песочное тесто заправляется тертой лимонной цедрой, ванилином или ванильным сахаром, тертым горьким миндалем, корицей, какао или растворимым кофе.

Соленые виды песочного теста заправляются в основном красным или черным перцем или тмином.

 

Основные рецепты песочного теста

СЛАДКОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО: 3ООг (2½ стакана) муки 1-го или высшего сорта, 200г сливочного масла или маргарина, 100г (½ стакана) сахара, 1 яйцо, тертая цедра ½ лимона или немного ванилина.

МЯГКОЕ СЛАДКОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО: 3ООг муки, 250г сливочного масла или маргарина, 2 яичных желтка, 75—100г сахара, 3 шт. горького миндаля.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С КАРТОФЕЛЕМ: 200г муки, 200г отварного картофеля (две средних картофелины), 150г сливочного масла или маргарина (половину можно заменить свиным жиром), 1 яйцо или 2 ст. ложки холодной воды, ½ чайной ложки соли, (сахар).

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО СО СМЕТАНОЙ: 3ООг муки, 150г сливочного масла или маргарина, ½—1 яйцо, ¼ чайной ложки пищевой соды, ½—2 ст. ложки сахара, ½ чайной ложки соли, 100г  сметаны.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С ТВОРОГОМ: 3ООг муки, 200г сливочного масла ила маргарина, 200г творога, ½ чайной ложки соли, 1—2 ст. ложки сахара.

ДРОЖЖЕВОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО: 3ООг муки, 150—175г маргарина, ½ чайной ложки соли, (2ст. ложки сахара), 35г дрожжей, ⅔ стакана холодного молока.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С СЫРОМ: 2ООг муки, 15Ог тертого сыра, 15Ог сливочного масла или маргарина, ¼ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки красного или черного перца, 1 яйцо.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С РАЗРЫХЛИТЕЛЕМ: 250г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 100г сливочного масла или маргарина, 3 ст. ложки сахара, 1—2 яйца, 1—2 ст. ложки сливок или вина, ¼ чайной ложки соли, тертая лимонная цедра или ванилин.

 

Способы приготовления песочного теста

Первый способ. Муку просеивают горкой на деревянную разделочную доску, сверху насыпают сахар, приправы и разрыхлители. В муке делают углубление, вбивают внутрь яйцо и вливают жидкость. На муку кладут куски  масла. Длинным ножом нарубают все продукты и быстро разминают руками до получения однородного теста.

Долго месить тесто не рекомендуется. Затем тесто скатывают в шар, накрывают салфеткой или заворачивают в пергаментную бумагу и кладут на ½ —1 час в холодильник. Тесто можно приготовить заранее и держать в холодном месте.

Этим способом приготовляется сладкое песочное,  дрожжевое песочное тесто, а также песочное тесто с картофелем, творогом и сыром. При этом на муку, в зависимости от вида теста, кладут холодный тертый картофель, куски творога или тертый сыр. Дрожжи предварительно растирают с 1 чайной ложкой сахара и смешивают с холодным молоком.

Второй способ. Жиры взбивают с сахаром или без него, добавляют яйца или яичные желтки, жидкость, приправы и муку вместе с разрыхлителями. Быстро замешивают тесто и сразу выпекают из него печенье или пироги.

Поскольку это тесто довольно мягкое, его намазывают на лист или дно разъемной формы ровным слоем. При выпечке печенья тесто выжимают через соответствующий кондитерский шприц. Перед раскаткой тесто необходимо несколько часов подержать в холодильнике.

Этим способом приготовляется мягкое песочное тесто и песочное тесто со сметаной.

 

 - Из песочного теста выпекаются различные пирожные, торты, сладкое и соленое печенье и пирожки.

 - Песочное тесто раскатывается в прохладном помещении в  пласт толщиной до 3—8 мм (в зависимости от вида изделия).

 - При раскатывании муку используют умеренно, ибо излишнее количество муки делает выпекаемые изделия безвкусными и мука на их поверхности быстро пригорает.

 - Смазывать лист при выпекании из песочного теста необязательно, так как жирное тесто не пристает к листу.

 - Печенье и пирожки из песочного теста перед выпечкой смазывают яичным белком, холодной водой или молоком.

 - Выпекают при температуре 220—225°С. Если выпечка удалась, то изделия должны быть золотисто-коричневыми и рассыпчатыми.

 

Приготовление песочного теста в картинках

Приготовление песочного теста Шаг1Приготовление песочного теста Шаг2

1. Просеять муку, добавить яйцо
Обычно муку просеивают на рабочую поверхность и собирают в горку. Затем делают в ней углубление, всыпают туда сахар и разбивают яйцо.

2. Нарезать кубиками сливочное масло
Нарезать маленькими кубиками охлажденное сливочное масло и разложить его по краям муки.

 

Приготовление песочного теста Шаг3Приготовление песочного теста Шаг4

3. Порубить продукты
Тщательно порубить все подготовленные продукты большим тяжелым ножом.

4. Перемесить
Затем быстро перемесить руками получившиеся крошки до однородного теста.

 

Приготовление песочного теста Шаг5Приготовление песочного теста Шаг6

5. Придать форму и охладить
Придать тесту форму шара и завернуть его в прозрачную пленку. Положить в холодильник на 30—60 мин, чтобы тесто не склеивалось.

6. Для тех, кто спешит
Песочное тесто можно приготовить еще быстрее, если положить все продукты в миску и перемешать с помощью насадки ручного миксера. Затем перемесить руками.

 

Как поместить песочное тесто в форму

1 способ - Раскатать на муке1 способ - Обернуть вокруг скалки

1 способ. Раскатать на муке
Охладив, вынуть тесто из пленки и раскатать скалкой на рабочей поверхности, посыпанной мукой.

Обернуть вокруг скалки
Чтобы тесто не ломалось, нужно осторожно обернуть его вокруг скалки, посыпанной мукой, и снова раскатать поверх формы

 

2 способ - Воспользуйтесь пленкой2 способ - Легко перекладывать

2 способ . Воспользуйтесь пленкой
Проще всего раскатать тесто между 2 слоями прозрачной пленки. Благодаря этому рабочую поверхность не нужно будет посыпать мукой.

Легко перекладывать
Воспользовавшись пленкой, можно легко переложить тесто в форму так, чтобы оно не разломилось. Перед выпеканием пленку удалить.

Список рекомендуемых рецептов:

  1. Песочные пирожные с клубникой
  2. Ореховый пирог под шапкой из безе
  3. Песочники
  4. Торт «Осенний вечер»
  5. Печенье с фруктовой начинкой
  6. Печенье «Фиговые листики»
  7. Лотарингский пирог
  8. Песочное коктейльное печенье

Метки: ,

Добавить отзыв