Главная > Базовые > Пралине

Пралине

Пралине

Пралине состоит из орехов (лесного, арахиса и т.д.) или миндаля и сахара.  Используется пралине при приготовлении начинок, кремов и для украшения пирожных и тортов.

Для приготовления пралине требуется:

  • 25 г  миндаля
  • 25 г  кешью
  • 25 г  грецких орехов
  • 200 г  сахара
  • 1 ст. ложка растительного масла

1. Грецкие орехи и миндаль обжарить на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, 5-6 мин.

Выложить на один край полотняного полотенца, накрыть вторым концом и слегка потереть, чтобы удалить шелуху. Кешью также обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.

2. Поместить все орехи между двумя слоями пищевой пленки и 2-3 раза как следует прокатать скалкой.

3. Сотейник с толстым дном слегка смазать маслом, всыпать сахар и поставить на небольшой огонь. Готовить, постоянно помешивая, пока сахар полностью не расплавится и не приобретет светло-желтый цвет.

4. Добавить в карамель орехи, перемешать. Через 2-3 мин. снять с огня.

5. Накрыть рабочую поверхность листом фольги, смазать его маслом и вылить карамельную смесь. Смазанной маслом ложкой разровнять поверхность. Дать застыть.

6. Отделить пралине от фольги. Крупные куски можно использовать для украшения кондитерских изделий. Для начинки пралине нужно измельчить в крошку.

 

Пралине. Шаг 1Пралине. Шаг 2

Пралине. Шаг 3Пралине. Шаг 4

Пралине. Шаг 5Пралине. Шаг 6

Кстати
- Свое название пралине получило в честь французского герцога Плесси-Прален. Будучи послом в Бельгии, герцог не только занимался политикой, но и придумывал новые десерты.

 - Кондитеры украшают пралине торты и пирожные, муссы и сорбе. Размолотое лакомство добавляют в начинки для тортов, в мороженое и фруктовые салаты.

Метки:

Добавить отзыв