Главная > Базовые > Заварное тесто

Заварное тесто

Основные ингредиенты заварного теста — пшеничная мука высшего сорта, вода или молоко, масло или маргарин, яйца и соль. В зависимости от  вида изделия в тесто добавляют сахар и тертую лимонную цедру или  тертый сыр и красный перец.

Основной рецепт заварного теста

1½ стакана воды, 75—100 г сливочного масла или маргарина, ½ чайной ложки соли, 180г (1½ стакана) муки, 4—5 яиц.

 

Способ приготовления заварного теста

В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, масло или маргарин, доводят до кипения. Снимают кастрюлю с огня и засыпают в горячую жидкость  муку, хорошо перемешивают.

Кастрюлю вновь ставят на плиту и нагревают, помешивая, пока тесто не начнет отходить от стенок кастрюли и не образует тестяной ком.

Дают тесту слегка остыть, добавляют одно яйцо и тщательно перемешивают. Затем добавляют по одному оставшиеся яйца и кладут немного сахара и тертую лимонную цедру или тертый сыр и красный перец.

Тесто взбивают после каждого яйца до гладкости.

Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и не расплываться на противне. Яйца надо брать на одно меньше, если они крупные.

Изделия выпекают сразу же после приготовления теста.

Тесто кладут в корнетик из пергаментной бумаги, кондитерский мешочек или в шприц и выкладывают на смазанный маслом противень всевозможные фигуры.

Противень ставят в духовку разогретую до 210 - 220°С на 10—15 минут на нижнюю решетку, затем температуру понижают до 200°С и пекут еще 10—15 минут. Духовку выключают.

Затем открывают дверцу и дают выпеченным изделиям чуть остыть. Изделия из заварного теста удались, если  они полые внутри и не опадают.

Опавшие изделия ненадолго ставят обратно в духовку, чтобы они вновь поднялись.

Начинки могут быть разные: сладкие, соленые.

 

Приготовление заварного теста в картинках

Приготовление заварного теста Шаг1Приготовление заварного теста Шаг2

1. Расплавить масло
Отмерить точное количество воды и вскипятить ее в кастрюле с солью.  Добавить сливочное масло и расплавить его в горячей воде.

2. Добавить муку
Постоянно помешивая, разом высыпать всю муку в горячую жидкость.

 

Приготовление заварного теста Шаг3Приготовление заварного теста Шаг4

3. Обжечь
Мешать на среднем огне до образования комка. Обжигать его со всех сторон в течение 2 мин. Дно кастрюли должно покрыться белым налетом.

4. Подмешать яйца
Положить тесто в миску. По отдельности подмешать яйца. Следующее яйцо добавлять лишь тогда, когда предыдущее  полностью перемешано.

 

Приготовление заварного теста Шаг55. Консистенция
Количество яиц зависит от их величины.

Если тесто блестит и при вытягивании дает плотные тонкие полосы, оно достигло  нужной консистенции.

Если при этом вы использовали меньше яиц,  чем указано в рецепте, то оставшиеся добавлять не нужно.

 

Вариации на тему заварного теста

Заварное тесто. ПрофитролиЗаварное тесто. Шарики

Профитроли
Положить тесто в кондитерский мешочек и выложить его в виде розочек. Предварительно смазать противень жиром и посыпать мукой.

Шарики
С помощью 2 ложек выложить тесто в виде шариков. Предварительно  смазать противень жиром и посыпать мукой или выстелить бумагой.

 

Заварное тесто. КренделиПриготовление во фритюре

Крендели
Для выпекания во фритюре наполнить тестом кондитерский мешочек и  выложить крендели на пергаментную бумагу, смазанную жиром.

Приготовление во фритюре
С помощью бумаги очень легко перенести крендели в горячий жир. При этом они сохранят свою форму.

 

Приготовление коржей. Шаг1Приготовление коржей. Шаг2

Намазать
Если вы хотите получить коржи, нужно намазать тесто лопаточкой на подготовленный противень в виде пластины или круга.

Нарезать
Разрезать еще теплые готовые коржи на порции желаемой формы и остудить на кухонной решетке.

 

Заполнение профитролей начинкойЗаполнение профитролей начинкой. Быстрый способ

Начинка
Разрезать горячие профитроли пополам и остудить их. Положить начинку на нижнюю часть и накрыть верхней.

Быстрый способ
Разрезать профитроли не нужно. Наполнить кремом кондитерский  мешочек с маленькой насадкой и ввести его в воздушную выпечку.

Метки: ,

Добавить отзыв