Главная > Десерты > Абрикосовое парфе

Абрикосовое парфе

Абрикосовое парфе

На 6 порций:

  • 2 яйца
  • 2 желтка
  • 150 г жидкого мера
  • 350г сливок 30%-ой жирности
  • 2 ч. ложки апельсинового ликера
  • 500 г абрикосов
  • 4 ст. ложки сахарного песка
  • 100 мл абрикосового сока
  • 2 ст. ложки фисташек
  • цедра 1 лимона
  • ¼ ч. ложки соли
  • листочки мяты для украшения

Яйца, желтки и соль взбейте до кремообразного состояния на водяной бане. Продолжая взбивать, добавьте мед. Затем миску переставьте в большую емкость со льдом и продолжайте взбивать, пока масса не станет светлой и густой.

Сливки взбейте, положите в охлажденный крем, добавьте 1 ч. ложку ликера, цедру и еще раз хорошо взбейте.

Крем разлейте по формочкам, накройте фольгой и поставьте в морозильник на 6 часов.

Абрикосы вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте дольками. Сахар разогрейте в кастрюле до получения светлой карамели. Положите абрикосы, слегка обжарьте их в карамели, добавьте сок, оставшийся ликер, тушите 10 мин, затем охладите.

Фисташки очистите, ядрышки измельчите. Мяту переберите, промойте и обсушите.

Перед подачей на стол достаньте парфе из морозильника. На несколько секунд опустите формочки в горячую воду и переверните в охлажденные креманки. Сверху выложите абрикосы с соусом. Украсьте фисташками и листочками мяты.

Совет:
- Для этого рецепта берите спелые, но крепкие абрикосы. Перезревшие плоды потеряют форму и превратятся в пюре.

Метки: ,

Добавить отзыв