Главная > Десерты > Крем — карамель

Крем — карамель

Крем - карамель

Один из самых популярных в мире десертов из простых ингредиентов - молока, яиц и сахара. Нежный шелковистый крем покрыт карамелью, которая выступает и компонентом десерта, и его украшением.

На 6 порций требуется
Для карамели:

  • 125 г гранулированного сахара
  • 4 ст. ложки воды

Для крема:

  • 3 яйца + 3 желтка
  • 50 г гранулированного сахара
  • ½ ч. ложки ванильного экстракта или ложка ванильного сахара
  • 600 мл жирного молока
  • силиконовые цилиндрические формочки на 150 мл или 1 большая форма для суфле на 1 л
  • глубокая форма для запекания

1. В толстодонной посуде разогрейте, помешивая, на слабом огне сахар с водой, пока первый не растворится. Увеличьте огонь и кипятите сироп 5-10 минут без помешивания, пока не образуется карамель темно-янтарного цвета.

Снимите с огня и на пару секунд погрузите дно посуды в холодную воду, чтобы прекратить дальнейшее нагревание карамели.

2. Подогрейте порционные или большую форму и разлейте карамель, вращая емкость, чтобы равномерно распределить ее толстым слоем по дну, захватывая стенки.

Поставьте формы или форму в большую жарочную емкость с высокими стенками и влейте в нее холодную воду до середины формочек или формы с будущим десертом.

3. Разотрите до однородности яйца, желтки, сахар и ванилин. Разогрейте молоко до закипания, снимите с огня. Непрерывно помешивая, тонкой струйкой влейте в яичный крем.

Процедите крем в подготовленные формы с карамелью и запекайте от 45 минут до 1 часа.

Крем затвердеет по краям, оставаясь мягковатым в центре. Остудите в формах. Пройдитесь по внутренним стенкам ножом и аккуратно переверните десерт на глубокую тарелку (она не должна быть плоской, иначе жидкая карамель вытечет за края).

Совет
- Запеченный заварной крем с карамельной основой - один из популярнейших десертов в мире. В зависимости от места происхождения - Франции или Испании - его называют по-разному: крем-карамаль, флан, лече флан, карамельный флан.

Рецепты лакомства отличаются, но крем всегда готовят на водяной бане, которая не даст ему подгореть или стать слишком плотным и похожим на резину. Доставать крем из духовки следует тогда, когда в центре формочек он еще будет несколько мягким (как плохо застывшее желе), поскольку при остывании крем застынет еще больше.

Список рекомендуемых рецептов:

  1. Ванильный крем с фруктами
  2. Чудо-панакота
  3. Панакота с красным желе
  4. Йогуртовый десерт с курагой и грецкими орехами
  5. Шоколадная панакота
  6. Панакота с вишневым соусом
  7. Сливочный пломбир
  8. Сливочное мороженое

Метки:

Добавить отзыв