Главная > Десерты > Рулет Brazo de Gitano (Рука цыгана)

Рулет Brazo de Gitano (Рука цыгана)

Рулет Brazo de Gitano (Рука цыгана)

На 6 порций требуется
Для бисквита:

  • 175 г темного шоколада + кусочки для приготовления шоколадной стружки
  • 5 крупных яиц комнатной температуры
  • 175 г мелкокристаллического сахара

Для начинки и украшения:

  • 300 мл жирных сливок (для взбивания)
  • 2 ст. ложки сахарной пудры, просеять
  • 4-6 ст. л. рома

1. Разогрейте духовку до 180°С. Поломайте шоколад на мелкие кусочки и растопите на горячей водяной бане.

Пока шоколад немного остывает, взбейте белки в стойкую пену. Отдельно взбейте желтки с сахаром в светлый, очень густой крем (при подъеме от венчика должна тянуться толстая дорожка).

Введите в желтковый крем растопленный шоколад, аккуратно вымешайте до однородности. Осторожно введите взбитые белки.

2. Выстелите противень для выпечки пекарской бумагой и вылейте на нее тесто. Разровняйте его, стараясь не выбивать воздух.

Выпекайте бисквит в центре духовки 20-25 минут, пока он не станет твердоватым в центре. Достаньте из духовки, дайте остыть на противне и накройте чистым влажным кухонным полотенцем. Оставьте остывать не менее чем на 4 часа или на ночь.

3. Для начинки взбейте сливки в мягкую пену, подмешайте сахарную пудру и ром.

Положите на рабочую поверхность лист пекарской бумаги, присыпьте сахарной пудрой. Переверните на нее бисквит. Аккуратно снимите с него бумагу, обрежьте сухие кривые края коржа, смажьте его кремом.

С помощью пекарской бумаги под бисквитом сверните в рулет Brazo de Gitano. Положите в холодильник до подачи.

4. Используйте нож для чистки овощей с желобком, чтобы срезать с шоколадной плитки завитки. Если не получается, разогрейте плитку шоколада в микроволновой печи 20 секунд на полной мощности. После этого завитки будут сниматься ножом намного легче.

Перед подачей посыпьте рулет сахарной пудрой и украсьте шоколадными завитками.

Вариации
- Введите в начинку вместо алкоголя пару чайных ложек растопленной карамели или крепкого черного кофе.

Кстати
- В переводе с испанского эта классическая местная выпечка именуется «рукой цыгана», возможно, потому, что по виду  напоминает крепкую смуглую руку мужчины. В основе рулета - прекрасный шоколадный бисквит без муки.

Список рекомендуемых рецептов:

  1. Трюфели
  2. Конфеты из марципана с цукатами
  3. Трюфели из белого шоколада
  4. Попкорн в шоколаде
  5. Блинный шоколадный «торт»
  6. Пудинг с ягодами и белым шоколадом
  7. Шоколадная панакота
  8. Шоколадный террин

Метки:

Добавить отзыв