Главная > Десерты > Сабайон

Сабайон

Сабайон

На 3 порции:

  • 6 желтков
  • 100 г  сахара
  • 150 мл  вина марсала
  • фрукты или ягоды

1. Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром добела.

2. Поставить миску с желтками на кастрюлю с кипящей водой.

3. Понемногу добавляя вино, взбивать венчиком или миксером, 10 мин. Масса должна загустеть и увеличиться в объеме примерно в 3 раза.

4. В бокалы поместить кусочки фруктов. Выложить сверху приготовленный крем.

 

Сабайон. Шаг 1Сабайон. Шаг 2

Сабайон. Шаг 3Сабайон. Шаг 4

Совет
- Основные ингредиенты сабайона - это взбитые с сахаром желтки и крепкое сладкое вино. По желанию можно добавить ваниль, корицу, мускатный орех. Сабайон подают к кексам, к бисквиту, к пудингам. Бывает и несладкий сабайон, когда желтки взбиваются с вином, овощными соками, пряными травами и специями. Его подают к блюдам из рыбы и морепродуктов, а также к вареным овощам. Особенно он хорош со спаржей.

Происхождение
Рецепт сабайона лишний раз подтверждает, что все гениальное просто. Минимум ингредиентов и возни - максимум вкуса и удовольствия. Родившись в средневековой Италии, десерт очень быстро распространился по Европе.

И как всегда чем популярнее блюдо, тем больше легенд о его происхождении. Например, историки кулинарии отвергают версию о том, что впервые десерт появился в XVI веке в каком-то безымянном монастыре близ Пьемонта. Тамошние монахи якобы не смогли взбить яйца с сахаром в пышную пену и с досады влили туда щедрую порцию сладкого вина. Во-первых, не бывает безымянных монастырей, а во-вторых, сабайон готовят не из цельных яиц, а только из желтков, которые, как известно, в пышную пену никогда не взбиваются, а просто густеют.

Считается, что автор этого десерта - выдающийся повар эпохи Возрождения Бартоломео Скаппи. Он родился в Ломбардии где-то в начале XVI века. В 1534 году, будучи еще совсем молодым человеком, получил место на кухне Ватикана, где и проработал до 1576 года. Скаппи руководил кухней многих влиятельных кардиналов и был личным поваром нескольких римских пап. За безупречную службу во славу папского престола он, простолюдин по происхождению, получил титул пфальцграфа.

Метки:

Добавить отзыв