Главная > Десерты > Шоколадный террин

Шоколадный террин

Шоколадный террин

На 6 порций требуется
Для бисквита:

  • 225 г  мелкокристаллического сахара
  • 5 яиц (отделить желтки от белков)
  • 125 г  какао-порошка

Для мусса:

  • 125 г  черного шоколада
  • 125 г  сливочного масла
  • 50 г  какао-порошка
  • 200 мл  жирных сливок
  • 3 яйца (желтки отделить от белков)
  • 125 г  мелкокристаллического сахара

Для шоколадной глазури:

  • 125 мл  молока
  • 70 мл  жирных сливок
  • 275 г  черного шоколада (наломать кусочками)
  • 65 г  сливочного масла

1. Разогрейте духовку до 170°С. Для теста взбейте желтки с половиной сахара в светлый пышный крем. Отдельно взбейте белки в мягкую пену. Постепенно введите оставшийся сахар, не прекращая взбивать белки, до получения блестящей плотной массы.

Подмешайте в желтковый крем какао-порошок, потом - четверть белков. Когда масса станет однородной, аккуратно введите оставшиеся белки, перемешивая снизу вверх.

Перелейте тесто на подготовленный противень для выпекания размером около 40 х 30 см, разровняйте и выпекайте 25-30 минут, пока бисквит не будет пружинить под пальцами. Дайте остыть, переверните, снимите бумагу.

2. Для мусса растопите шоколад с маслом на водяной бане, размешайте в гладкую массу. Снимите и введите какао-порошок.

Отдельно взбейте сливки в плотную массу. Взбейте желтки с половиной сахара в светлый крем и подмешайте в шоколадную массу. Отдельно взбейте белки в мягкую пену, всыпайте частями сахар и продолжайте взбивать до стойкой пены.

Введите белки в шоколадно-желтковый крем, после чего добавьте взбитые сливки.

Выложите дно и стенки формы-буханки нарезанными по размерам пластами шоколадного бисквита, отложив один пласт для верха террина. Влейте в форму шоколадный мусс, накройте, слегка вдавив, оставшимся пластом бисквита.

Оберните форму пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 3 часа до полного застывания.

3. Для шоколадной глазури вскипятите молоко со сливками. В другую миску положите шоколад и масло. Вливая горячую молочную смесь, тщательно размешивайте, пока шоколад не растопится и масса не станет однородной и гладкой. Дайте остыть при комнатной температуре до загустения.

Переверните застывший террин на доску, равномерно обмажьте со всех сторон шоколадной глазурью. Снова поставьте в холодильник, чтобы дать глазури полностью застыть.

Подавайте с жидкими сливками или тягучим кремом. Украсьте шоколадными завитками и конфетками в виде кофейных зерен.

Метки:

Добавить отзыв