Главная > Десерты > Сливочное мороженое

Сливочное мороженое

Сливочное мороженое

На 6 порций требуется:

  • 8 желтков
  • 600 мл молока
  • 500 мл сливок жирностью 35%
  • 1 стакан сахара
  • 1 стручок ванили (для ванильного мороженого)
  • 100 г шоколада (для шоколадного мороженого)

1. Взбейте желтки с сахаром до пышной светлой массы.

2. Налейте молоко в сотейник и доведите до кипения.

Для ванильного мороженого разрежьте стручок ванили вдоль маленьким острым ножиком, выскребите семена. Положите семена ванили в молоко.

3. Влейте 4-5 ст. ложки горячего молока в желтки, размешайте и перелейте желтки в кастрюлю с молоком. Помешивая венчиком, варите до загустения, не допуская кипения.

Остудите, накрыв поверхность крема пищевой пленкой.

4. Для шоколадного мороженого растопите шоколад на водяной бане и добавьте в горячий крем.

5. Взбейте сливки в пышную массу в железной или стеклянной миске. Вылейте на сливки холодный крем и перемешайте аккуратными движениями сверху вниз. Накройте миску пленкой и уберите в морозилку.

6. Через 30 минут выньте миску и взбейте мороженое венчиком, чтобы не образовывались кристаллы льда. Снова уберите в морозилку. Повторите взбивание еще 3-4 раза.

Переложите массу в контейнер с крышкой и замораживайте мороженое не менее 6 часов.

 

Сливочное мороженое. Шаг 1Сливочное мороженое. Шаг 2

Сливочное мороженое. Шаг 3Сливочное мороженое. Шаг 4

Сливочное мороженое. Шаг 5Сливочное мороженое. Шаг 6

Совет
- Чтобы уменьшить кристаллизацию льда, взбивайте смесь во время заморозки как можно чаще,

Метки: ,

Добавить отзыв