Главная > Десерты > Трюфели из белого шоколада

Трюфели из белого шоколада

Трюфели из белого шоколада

На 25 штук:

  • 300 мл сливок жирностью 20%
  • 3 ст. ложки молотого кофе
  • 250 г белого шоколада
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • 250 г темного шоколада (содержание какао 64%)
  • какао-порошок для обсыпки

1. Сливки перелить в сотейник, довести до кипения, но не кипятить. Уменьшить огонь, всыпать кофе и варить 20 мин. Процедить и вернуть в сотейник.

2. Белый шоколад измельчить, добавить сливки. Поставить на небольшой огонь и готовить до полного растворения шоколада. Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать. Дать остыть и поставить в холодильник на сутки.

3. Застывший шоколад с маслом взбить миксером.

4. Переложить в кондитерский мешок. Выдавливать на лист пергамента шарики размером с грецкий орех. Поставить в холодильник на 4 часа.

5. Темный шоколад растопить и остудить до нужной температуры (см. ниже). Накалывать трюфели на тонкий стержень или вилку и опускать в черный шоколад. Выкладывать на доску, чтобы стек лишний шоколад.

6. Обсыпать трюфели через сито порошком какао. Поставить в холодильник минимум на 2 часа.

 

Трюфели из белого шоколада. Шаг 1Трюфели из белого шоколада. Шаг 2

Трюфели из белого шоколада. Шаг 3Трюфели из белого шоколада. Шаг 4

Трюфели из белого шоколада. Шаг 5Трюфели из белого шоколада. Шаг 6

 

Как расплавить шоколад

1. Положить шоколад на массивную разделочную доску и очень мелко порубить. Переложить шоколадную крошку в жаропрочную посуду.

2. Поместить посуду с шоколадом в кастрюлю с горячей водой. Поставить на небольшой огонь (вода не должна сильно кипеть). Мешать деревянной лопаткой до полного растворения, 2-3 мин.

Расплавленный таким образом шоколад служит основой для фондю, шоколадного крема и т.д.

3. Переставить посуду с шоколадом в миску, наполненную льдом. Мешать, пока шоколад не остынет до температуры тела. Именно такая температура оптимальна для работы с расплавленным шоколадом.

Метки: ,

Добавить отзыв