Главная > Напитки > Домашний квас

Домашний квас

Домашний квас

На 3 л требуется:

  • 1 стакан молотого ржаного солода
  • 1 стакан ржаной муки
  • 1 ч. ложка готовой дрожжевой закваски
  • горсть сухой мяты
  • 10 изюмин
  • 3 л  хорошей питьевой воды

Для закваски:

  • 5 г  свежих дрожжей
  • 1 стакан воды
  • 3-4 ст. ложки пшеничной муки

1. Закваска. Смешайте теплую воду с мукой, чтобы получилось довольно жидкое тесто (как для блинов), и добавьте дрожжи. Хорошо перемешайте и оставьте при комнатной температуре на несколько часов. Такую закваску можно хранить в холодильнике 1-2 недели.

2. Солод и ржаную муку залейте 1 литром кипящей воды, тщательно вымесите. Переложите получившееся сусло в глиняную или чугунную посуду и плотно закройте крышкой. Поставьте в духовку, разогретую до 100-120°С, на 5-6 часов.

3. Готовое сусло остудите до 40°С, долейте 1 литр воды той же температуры и закваску. Оставьте на 24 часа. Брожение начнется через 3-5 часов.

4. По истечении времени брожения долейте оставшийся 1 литр холодной воды. Залейте мяту 1 стаканом кипятка и оставьте на 15-20 минут. Добавьте в квас немытый изюм и мяту вместе с настоем и оставьте дозревать.

5. Когда квас достигнет нужной кислоты (пробуйте его время от времени), процедите его в бутылки, аккуратно слив с осадка. Закупорьте бутылки и поставьте в холодильник.

Окончательно квас дозреет через 2-3 дня. Осадок используйте для приготовления следующей порции.

 

Домашний квас. Шаг 1Домашний квас. Шаг 2

Домашний квас. Шаг 3Домашний квас. Шаг 4

Домашний квас. Шаг 5Домашний квас. Шаг 6

Совет
Солод- проросшее измельченное зерно. Если вы не смогли купить его в магазине, просто прорастите зерна, измельчите и высушите,

Добавить отзыв