Главная > Кексы и печенье > Дрезденский штоллен

Дрезденский штоллен

Дрезденский штоллен

На 20 персон:

  • 100 г цукатов
  • 200 г изюма
  • 50 г сушеной вишни
  • по 3 ст. ложки рома и водки
  • 500 г муки
  • 60 г дрожжей
  • 130 г сахара
  • 250 мл молока
  • 2 желтка
  • 300 г сливочного масла
  • 1 ч. ложка цедры
  • щепотка соли
  • по ⅓ ч. ложки имбиря, корицы, кардамона
  • 200 г миндаля
  • 150 г марципановой массы
  • 150 г сахарной пудры

1. Цукаты смешайте с изюмом и вишней, ромом и оставьте на 1 час.

2. Из муки, дрожжей, 1 ч. ложки сахара и 100 мл молока замесите тесто. Оставьте на 15 мин. Добавьте 150 мл молока, сахар, желтки, 200 г масла, цедру, соль, пряности, а через 30 мин — сухофрукты и рубленый миндаль.

Марципан нарежьте, смешайте со 120 г пудры и водкой. Сделайте валик.

3. Духовку разогрейте до 180°С. Тесто раскатайте. на середину положите марципановый валик, заверните края и сформуйте кекс вытянутой формы.

Выпекайте 50 мин. Смажьте оставшимся маслом и посыпьте сахарной пудрой.

 

Важные моменты в приготовлении кекса "Дрезденский штоллен"

Дрезденский штоллен. Момент 1Дрезденский штоллен. Момент 2

Дрезденский штоллен. Момент 3Дрезденский штоллен. Момент 4

1. Цукаты перемешайте с изюмом, сушеной вишней, залейте ромом и оставьте в теплом месте на 1 час.

2. В тесто добавьте 150 мл молока сахар, желтки, 200 г масла цедру с солью и пряности. Все тщательно перемешайте.

3. Тесто раскатайте, на середину положите марципановый валик, заверните края и сформуйте кекс вытянутой формы.

 

Вариации
- Марципан в штоллене - это более позднее дополнение к традиционному рецепту. Без марципана кекс получится менее калорийным. Сухофрукты добавляйте по вкусу, традиционные добавки - вяленые вишни и рубленый миндаль, хотя финики и курага подойдут ничуть не хуже.

Кстати
- Традиционный немецкий рождественский кекс - штоллен - появился на свет в Дрездене, где и по сей день проводят ежегодный фестиваль в его честь. Продолговатая, почти небрежная форма выпечки, по легенде, должна напоминать младенца Иисуса в пеленах.

Метки:

Добавить отзыв