Главная > Кексы и печенье > Кекс с мармеладом

Кекс с мармеладом

Кекс с мармеладом

На 8 порций:

  • 175 г  сливочного масла (размягченного)
  • 175 г  светло-коричневого мелкокристаллического сахара
  • измельченная на мелкой терке цедра 1 крупного апельсина
  • 3 яйца (взбить)
  • 175 г  муки
  • 1 ч. ложка разрыхлителя
  • 5 ст. ложек апельсинового мармелада
  • 2 ст. ложки апельсинового сока
  • круглая глубокая форма диаметром 18 см

Для глазури:

  • 125 г  сахарной пудры
  • 3 ст. ложки апельсинового сока

1. Взбейте масло до кремообразного состояния. Порциями всыпьте сахар, взбивая в пышный и светлый крем. Подмешайте цедру. Вводите понемногу яйца, тщательно взбивая массу. Если она начнет расслаиваться, добавьте по ложке муки.

Подмешайте в тесто мармелад, затем - муку, перемешивая массу большой металлической ложкой. Не прекращая мешать, подлейте апельсиновый сок.

2. Разогрейте духовку до 180°С. Выложите тесто в форму, разровняйте поверхность.

Выпекайте 40 минут, проверьте готовность спицей: после прокалывания центра коржа она должна остаться чистой и сухой. Если кекс начинает сильно румяниться сверху, а внутри еще сыроват, накройте форму фольгой.

Выньте изделие из духовки, оставьте в форме на 5 минут, после чего переверните на решетку.

3. Для глазури на слабом огне разогрейте сахарную пудру с апельсиновым соком, помешивая до растворения сахара. Дайте закипеть. Варите кипячением 2 минуты, пока не получится густоватый сироп.

Поставьте под решетку с кексом большую тарелку, чтобы собирать стекающие капли. Проколите верх изделия коктейльной палочкой или спицей. Остудите сироп (5 минут) и полейте им выпечку. Дайте кексу полностью остыть, а глазури - застыть.

Совет
- Если вам нравятся кусочки фруктов в тесте, возьмите более густой мармелад,  если не любите, протрите его предварительно через сито или используйте желе.

Кстати
- В оригинальном рецепте указаны горькие севильские апельсины, растущие на юге Испании.  Эти апельсины даже после активной варки в воде с сахаром (а это единственные продукты, которые добавляют при варке мармеладов) сохраняют интенсивный оранжевый цвет.  Конечно, кекс можно приготовить и на мармеладе из обычных апельсинов, но аромат будет  не таким насыщенным.

Список рекомендуемых рецептов:

  1. Кекс с вишнями
  2. Кекс с тмином в сахарной глазури
  3. Кекс с вишней и кленовым сиропом
  4. Морковный кекс с грецкими орехами
  5. Медовая коврижка с имбирем
  6. Кекс с виноградом
  7. Банановый хлеб с орехами
  8. Пряный кекс с сухофруктами

Метки:

Добавить отзыв