Главная > Кексы и печенье > Традиционный штоллен

Традиционный штоллен

Традиционный штоллен

На 3 штуки:

  • 5,5-6 стаканов муки
  • 150 г  сливочного масла
  • 1,5 стакана цельного молока
  • 3 больших яйца + 2 желтка
  • 0,5 стакана сахара
  • 2 ст. ложки ванильного сахара
  • 7 г  сухих дрожжей
  • 50 мл  фруктового шнапса или рома
  • 1 стакан изюма
  • 1 стакан миндаля
  • цедра 1 большого лимона
  • соль

1. Замочите изюм в алкоголе минимум на 1 час, можно на 12 часов. Для этого положите изюм в небольшой контейнер, сбрызните равномерно шнапсом или ромом, герметично закройте.

2. В небольшой кастрюльке смешайте молоко, сахар, ванильный сахар, цедру, сливочное масло и соль. На небольшом огне, помешивая, доведите до кипения, но не кипятите.

Снимите с огня и дайте остыть, 20 минут.

3. Одновременно разведите дрожжи в половине стакана теплой (38-40°С) воды. Дайте им начать работать. Когда они запенятся, смешайте их с остывшей молочно-масляной смесью.

4. Просейте 3 стакана муки горкой на рабочую поверхность. В центре сделайте углубление-колодец. Вбейте в него 2 целых яйца и добавьте 2 желтка.

Подливая молочно-дрожжевую смесь, начните замешивать тесто. Когда масса станет однородной, положите ее в большую миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте подниматься на 1,5 часа.

5. Порубите орехи. Добавьте в тесто вместе с изюмом. Всыпьте еще 2,5 стакана муки и вымесите до эластичности.

Если тесто липнет к рукам, добавьте еще муки. Разделите тесто на 3 части, из каждой сформируйте вытянутый овал.

6. Выложите 3 штоллена на застеленные пергаментом противни на расстоянии друг от друга, дайте расстояться, 30 минут.

Смажьте оставшимся яйцом и выпекайте при 170°С примерно 45 минут. Перед подачей полностью остудите.

 

Традиционный штоллен. Шаг 1Традиционный штоллен. Шаг 2

Традиционный штоллен. Шаг 3Традиционный штоллен. Шаг 4

Традиционный штоллен. Шаг 5Традиционный штоллен. Шаг 6

Список рекомендуемых рецептов:

  1. Мини-кексы «Кофейные»
  2. Кексы с джемом
  3. Итальянский хлебец
  4. Стамбульский кекс
  5. Дрезденский штоллен
  6. Яблочная коврижка по старинному рецепту
  7. Кексы «Паутинки»
  8. Банановый кекс

Метки:

Добавить отзыв