Главная > Пироги и пирожки > Хачапури по-грузински

Хачапури по-грузински

Хачапури

Хачапури традиционный грузинский пирог с сыром. Бывает самых разных видов в зависимости от области, где его делают (Имеретия, Аджария, Мегрелия).

На 8-10 порций требуется:

  • 500 г мацони (или йогурта, или простокваши)
  • 1 стакан молока
  • 1 яйцо
  • 100 г сливочного масла
  • 150 г подсолнечного масла
  • 800 г муки
  • 1 ст. ложка сухих дрожжей
  • щепотка сахара
  • щепотка соли
  • 1 желток
  • 1-2 ст. ложки жирной сметаны

Для начинки:

  • 1 кг  имеретинского сыра (или смеси моцареллы и брынзы)
  • 2 яйца
  • 50 г  сливочного масла

1. Подогрейте молоко - чтобы было чуть теплое, всыпьте сахар, дрожжи, присыпьте 2 ст. ложки муки и поставьте в теплое место на 15 минут.

Добавьте мацони, большую часть муки и яйцо, перемешайте и начинайте месить. По мере надобности добавляйте муку.

2. В процессе вымешивания влейте растопленное и остывшее сливочное масло, добавьте соли, продолжайте месить. Время от времени наливайте на руку подсолнечное масло и обмазывайте ком теста.

Через 20 минут оно уже достаточно хорошо вымешано и не должно прилипать к рукам. Скатайте тесто в аккуратный шар, присыпьте мукой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час - подходить.

3. Натрите сыр на крупной терке, положите в миску, добавьте яйца и размягченное сливочное масло. Перемешайте руками до однородности.

4. После того как тесто подошло, обомните его и дайте подойти еще раз, 30-60 минут. Готовое тесто разделите на порции, исходя из желаемого размера лепешек. Также разделите сыр и скатайте в шарики.

Порцию теста скатайте в шар, расплющите на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в центр положите шарик сыра.

5. Аккуратно соберите края теста и тщательно скрепите в узел, затем переверните лепешку швом вниз и раскатайте скалкой в блин толщиной 1-1,5 см.

Смажьте поверхность смесью желтка и сметаны, по желанию, слегка присыпьте тертым сыром.

6. Духовку разогрейте до 180°С, хачапури положите на противень, смазанный маслом, наколите вилкой, в тесте посередине проделайте небольшую дырочку. Выпекайте 20 минут.

Выложите хачапури на доску и накройте полотенцем, оставьте на 10 минут.

 

Хачапури. Шаг 1 Хачапури. Шаг 2

Хачапури. Шаг 3Хачапури. Шаг 4

Хачапури. Шаг 5Хачапури. Шаг 6

Метки: , ,

Добавить отзыв