Главная > Соусы > Карамельный соус

Карамельный соус

Карамельный соус

Карамельный соус - прекрасное дополнение к мороженому и пирогам, он превращает обычный йогурт в десерт, а овсяную кашу в настоящее лакомство.

Готовить его несложно, важно соблюдать основные правила.

На 4 порции требуется:

  • 100 г  мелкого сахара
  • 100 г  сливок жирностью 35%
  • 50 г  сливочного масла
  • 60 мл  воды
  • щепотка соли

1. В небольшом сотейнике с толстым дном смешайте сахар и 60 мл воды. Точное количество воды не очень важно, вам просто нужно смочить сахар.

Поставьте сотейник на средне-сильный огонь и доведите до кипения, периодически помешивая, пока сахар не растворится полностью.

2. В другом сотейнике поставьте подогреваться сливки, они должны быть горячими.

Если вливать в сироп холодные сливки, он начнет сильно брызгаться.

3. Как только сахар растворится, перестаньте мешать, снимите пену. Смочите силиконовую кисточку теплой водой и проведите по стенкам сотейника, чтобы смыть кристаллы сахара, иначе сироп может начать кристаллизоваться и превратится в сахарный ком.

4. Варите сироп 3-4 минуты, он слегка загустеет, а потом начнет золотиться. Карамель может быть светлой или темной, остановитесь в тот момент, когда вам нужно.

Если у вас есть сахарный термометр, положите его в посуду с горячей водой, а только потом в карамель. Карамельный сироп должен достигнуть температуры 160°С для светлой карамели и 175°С для темной.

Будьте аккуратны при работе с карамелью. Никогда не прикасайтесь руками и не пробуйте ее, пока она не остынет.

5. Снимите кастрюлю с огня и влейте 2-3 ст. ложки горячих сливок. Аккуратно перемешайте венчиком, затем влейте оставшиеся сливки.

Верните сотейник на огонь и, помешивая, проварите, пока соус не станет гладким и однородным,

6. Снимите сотейник с огня, добавьте соль и сливочное масло, хорошо размешайте. Подавайте соус теплым.

Остатки можно остудить и хранить в холодильнике 10 дней.

 

Карамельный соус. Шаг 1Карамельный соус. Шаг 2

Карамельный соус. Шаг 3Карамельный соус. Шаг 4

Карамельный соус. Шаг 5Карамельный соус. Шаг 6

Совет
- Половину сахара можно заменить глюкозой. У такого сиропа меньше вероятность кристаллизации и дольше срок хранения.

 - Если сироп начнет кристаллизоваться, добавьте 2-3 ложки воды и растворите сахар на медленном огне.

Добавить отзыв