Главная > Торты и пирожные > Чизкейк «Нью-Йорк»

Чизкейк «Нью-Йорк»

Чизкейк "Нью-Йорк"

Классический чизкейк на тонком бисквитном корже с воздушной кремовой текстурой. Украсьте это золотистое чудо свежей голубикой, чтобы соблюсти традицию его приготовления.

На 6-8 порций требуется
Для коржа:

  • готовый бисквитный корж диаметром 25,5 см
  • круглая неглубокая форма для выпечки диаметром 22,5 см

Для начинки:

  • 225 г мелкого сахара
  • 3 ст. ложки крахмала
  • 700 г жирного сливочного сыра
  • 2 яйца
  • 1 стручок ванили
  • 300 мл сливок для взбивания
  • сахарная пудра для присыпки
  • голубика или черника для подачи

1. Разогрейте духовку до 180°С.

С помощью тарелки диаметром 22 см обрежьте бисквит по краям в ровный круг, чтобы он лег в форму. Подровняйте по горизонтали до гладкой поверхности и переложите в форму.

2. Смешайте сахар с крахмалом и разотрите со сливочным сыром в идеально гладкую массу.

3. Взбивая, введите яйца. Разрежьте стручок ванили вдоль и кончиком ножа выскоблите семена. Подмешайте их в крем. Стручок больше не понадобится.

4. Вливая сливки тонкой струйкой, непрерывно взбивайте массу миксером до получения густой гладкой кремовой консистенции. Потратьте немного времени, зато добьетесь идеального результата.

5. Поставьте форму на противень и перелейте подготовленную начинку на корж. Поставьте в духовку на полку ниже глубокий противень, наполовину заполненный теплой водой.

Выпекайте чизкейк 50-55 минут до золотистого цвета и затвердевания начинки.

6. Оставьте чизкейк в выключенной остывающей духовке (с приоткрытой дверцей) на 15 минут. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть. Осторожно выложите из формы совершенно холодное изделие.

7. Присыпьте чизкейк сверху сахарной пудрой и украсьте голубикой.

 

Чизкейк "Нью-Йорк". Шаг 1Чизкейк "Нью-Йорк". Шаг 2

Чизкейк "Нью-Йорк". Шаг 3Чизкейк "Нью-Йорк". Шаг 4

Чизкейк "Нью-Йорк". Шаг 5Чизкейк "Нью-Йорк". Шаг 6

Чизкейк "Нью-Йорк". Шаг 7Чизкейк "Нью-Йорк". Шаг 8

 

Совет

  Если вам не нравится бисквитная основа, сделайте корж из крошек печенья, хотя структура у такого чизкейка, конечно, будет другая.

Сложите в полиэтиленовый пакет 200 г диетического или детского печенья, завяжите пакет и раскрошите печенье скалкой. Растопите 125 г сливочного масла в кастрюльке, подмешайте в него крошки печенья. Переложите полученную однородную массу в форму, разровняйте, хорошо утрамбовывая. Испеките чизкейк и дайте полностью остыть, чтобы корж из печенья застыл.

  После выпекания чизкейк становится немного хрупким, поэтому очень важно дать ему полностью остыть, прежде чем перекладывать на блюдо (иначе он развалится).

  Поставьте на полку ниже формы с чизкейком противень с теплой водой, которая, испаряясь в духовке, поможет начинке идеально пропечься и застыть, но остаться при этом нежной и мягкой. При легком надавливании на готовое изделие золотистого цвета вы почувствуете упругую затвердевшую начинку.

  Если поверхность слишком светлая, можно подрумянить ее дополнительно под грилем. Если оставить готовый чизкейк в выключенной духовке с приоткрытой дверцей остывать на 15 минут, то риск того, что поверхность растрескается, уменьшится.

 

P.S. Тающая во рту кремово-нежная текстура этого чизкейка напоминает суфле, хотя от этого не страдает форма изделия и нарезать его аккуратными порциями очень просто. А все потому, что в начинке из сливочного сыра, яиц и сахара есть крахмал - он-то и придает крему нужную плотность.

Сливочный сыр растирают со сливками до идеально гладкой консистенции, при этом вы не рискуете испортить последние чрезмерным взбиванием. Но если времени в обрез, сложите все ингредиенты для крема в чашу кухонного комбайна и перемешайте в однородную массу. Затем добавьте сливки и перемешайте еще раз (не дольше 30 секунд).

Метки:

Отзыв

  1. Диана:

    Ммм… Вкусненько!
    Жаль, некоторых ингредиентов нет, а то бы не откладывая побежала на кухню!
    Спасибо!

Добавить отзыв