Главная > Торты и пирожные > Малиновый рулет-безе

Малиновый рулет-безе

Малиновый рулет-безе

Этот малиновый рулет-безе очень похож на торт «Павлова», только согласно данному рецепту безе выпекают в виде тонкого пласта, начиняют и сворачивают в рулет.

Доставая твердый корж безе из духовки, трудно представить, что его удастся свернуть в рулет, но в умелых руках при помощи пекарской бумаги это оказывается не так уж и сложно. Образовавшиеся трещинки лишь подчеркнут домашнее «происхождение» лакомства.

Безе можно приготовить за сутки, начинку же следует выкладывать перед подачей, иначе безе размякнет. Перед тем как свернуть в рулет корж, обрежьте его края.  Подают этот изысканный десерт с малиновым кули.

На 8 порций требуется
Для безе:

  • 5 белков
  • 150 г мелкокристаллического сахара
  • 2 ч. ложки крахмала
  • пара капель ванильной эссенции
  • 1 ч, ложка белого винного уксуса
  • сахарная пудра или мелкокристаллический сахар для посыпки
  • веточки мяты (дополнительно)
  • противень размером 33 х 28 см
  • бумага для выпечки или фольга

Для начинки:

  • 285 мл жирных сливок
  • пара капель ванильной эссенции
  • 50 г сахарной пудры (просеять)
  • 250 г малины плюс для подачи

Для малинового кули:

  • 225 г свежей малины (пюрировать и протереть через сито)
  • 50 г сахарной пудры
  • лимонный сок

1. Разогрейте духовку до 150°С. Выложите противень чуть промасленной пекарской бумагой или фольгой так, чтобы края бумаги свисали на 5 см со всех сторон противня.

2. Взбейте белки в большой чистой посуде в стойкую пену. Порциями подмешайте сахар, чтобы масса стала очень плотной и шелковистой.

3. Лопаткой или металлической ложкой аккуратно подмешайте крахмал, ванильную эссенцию и уксус. Переложите безе на противень, распределите его как можно равномернее до самых бортиков.

4. Выпекайте 1 час, после чего дайте остыть в форме. Посыпьте лист пекарской бумаги или фольги сахарной пудрой либо мелкокристаллическим сахаром и переверните корж на него. Аккуратно снимите с безе бумагу или фольгу.

5. Взбейте сливки до мягких вершинок, введите ванильную эссенцию и сахарную пудру. Намажьте сливками безе, оставляя по краям бортик 2,5 см.

6. Разложите на сливках равномерно малину. При помощи посыпанной сахаром бумаги сверните безе в рулет.

7. Для кули быстро измельчите малину в блендере, после чего протрите через сито, чтобы удалить косточки. Подмешайте сахарную пудру и немного лимонного сока.

8. Перед подачей полейте малиновым кули каждую тарелку, положите один или два ломтика рулета. Украсьте малиной и веточками мяты по желанию.

 

Малиновый рулет-безе. Шаг 1Малиновый рулет-безе. Шаг 2

Малиновый рулет-безе. Шаг 3Малиновый рулет-безе. Шаг 4

Малиновый рулет-безе. Шаг 5Малиновый рулет-безе. Шаг 6

Малиновый рулет-безе. Шаг 7Малиновый рулет-безе. Шаг 8

Совет
- Распределяйте безейную массу на противне равномерно.

- Не пересушите безе, иначе корж станет очень твердым и его еще труднее будет свернуть в рулет.

- Сворачивая корж, сначала поднимите один край бумаги, посыпанной сахаром, а затем мягко придавите безе на первом витке. Продолжайте продвигаться, помогая себе бумагой, пока полностью не свернете корж в рулет. Переложите его на блюдо швом вниз, посыпьте сахарной пудрой.

Список рекомендуемых рецептов:

  1. Торт «Флип»
  2. Рулетики слоеные с шоколадом
  3. Торт «Воздушный»
  4. Шоколадный рулет с вишнями
  5. Ореховый торт
  6. Рождественское полено
  7. Торт «Павлова» с абрикосами
  8. Шоколадный рулет с бананами

Метки: ,

Добавить отзыв