Главная > Торты и пирожные > Марципановый торт «Симнел»

Марципановый торт «Симнел»

Марципановый торт "Симнел"

Основа торта "Симнел" - классический английский кекс с сухофруктами. Неповторимым и особенным его делают золотистые пласты марципана. Один слоем марципана перекладывают еще сырое тесто в центре будущего торта и выпекают, благодаря чему марципан становится изумительно мягким и тающим во рту (главное, чтобы между марципаном и нижним слоем сырого теста не осталось пузырьков воздуха).

На торт диаметром 20 см требуется:

  • 600 г марципана
  • 225 г муки + для присыпки
  • щепотка соли
  • 1 ч. ложка разрыхлителя
  • 1 ч. ложка смеси пряностей для выпечки
  • 1 ч. ложка молотой корицы
  • 175 г сливочного масла + для смазывания
  • 175 г светло-коричневого сахара
  • 3 яйца (взбить)
  • 1 ст. ложка жидкого меда (подогреть)
  • 175 г кишмиша
  • 175 г коринки
  • 50 г засахаренной вишни (нарезать)
  • 50 г цитрусовых цукатов (нарезать)
  • 2-3 ст. ложки коньяка
  • молоко (при необходимости)
  • 1 ст. ложка абрикосового джема (подогреть и процедить)
  • 1 яйцо для смазывания

1. Обведите на листе пекарской бумаги круг по диаметру дна формы и вырежьте. Раскатайте две трети марципана в пласт, положите сверху подготовленный кружок из бумаги и обрежьте ножом марципан по контуру. Подготовьте еще один марципановый круг. Накройте оба круга кружками из пекарской бумаги.

2. Просейте муку с солью, разрыхлителем и пряностями. Взбейте масло с сахаром в крем. Взбивая, добавляйте частями яйца, подсыпая каждый раз по ложке муки (чтобы масса не сворачивалась).

3. Введите в масляный крем просеянную муку и мед. Подмешайте сухофрукты, цукаты и коньяк. Если тесто получается слишком плотным и крепким, добавьте немного молока.

4. Смажьте форму изнутри сливочным маслом, выстелите дно и боковые стороны пекарской бумагой (чтобы корж и форма не подгорели в результате длительного выпекания). Выложите в форму половину теста, сверху разложите один круг из марципана. Поверх выложите ложкой оставшееся тесто и разровняйте. Разогрейте духовку до 160°С.

5. Вырежьте еще одну длинную полосу пекарской бумаги и оберните ею форму снаружи, закрепив ниткой. Выпекайте 2 часа, пока корж не станет плотным. Дайте выстояться в форме около 30 минут, после чего переверните остывать на решетку.

6. Смажьте торт сверху теплым джемом. Накатайте на скалку второй круг из марципана и аккуратно выложите на поверхность торта.

7. Смажьте марципановый слой взбитым яйцом и поставьте торт в духовку на функцию «гриль», чтобы на поверхности появились коричневые пятнышки. Из оставшегося марципана скатайте 11 шариков, разложите на листе пекарской бумаги на жарочном листе, смажьте яйцом и так же подрумяньте под грилем. Разложите шарики на торте.

8. Шарики не соскользнут, если предварительно на марципановом слое сделать небольшие ямки или разрезы.

 

Марципановый торт "Симнел". Шаг 1Марципановый торт "Симнел". Шаг 2

Марципановый торт "Симнел". Шаг 3Марципановый торт "Симнел". Шаг 4

Марципановый торт "Симнел". Шаг 5Марципановый торт "Симнел". Шаг 6

Марципановый торт "Симнел". Шаг 7Марципановый торт "Симнел". Шаг 8

 

Совет
- Когда речь идет о выпечке с таким количеством дорогих ингредиентов, которая требует длительного нахождения в горячей духовке, лучше перестраховаться и обезопасить изделие и форму от подгорания с помощью бумаги изнутри и с внешней стороны. Смажьте форму сливочным маслом, положите на дно круг из пекарской бумаги, двумя полосками бумаги выложите боковые стороны по кругу. Эти полоски должны быть такой ширины, которая позволит им не менее чем на 5 см выступать за край формы. Наполненную форму, прежде чем ставить в духовку, хорошо бы дополнительно обернуть полосой пекарской бумаги снаружи и закрепить ниткой.

Происхождение
- Торт «Симнел» у современных англичан ассоциируется с Пасхой, но исторически он связан с «материнским воскресеньем» - четвертым воскресеньем Великого поста у католиков. В эти дни прислуге разрешалось съездить домой, чтобы навестить матерей. В подарок обычно везли праздничный торт, и в течение столетий постепенно сложилось так, что им стал именно «Симнел».

Сочные и ароматные сухофрукты и цукаты, изысканный марципан - этот торт давно стал любимым лакомством на пасхальном чаепитии англичан. 11 шариков на торте воплощают идею об 11 апостолах, оставшихся преданными Иисусу. Иногда «Симнел» украшают 13 шариками, указывая на Иисуса и его учеников.

Список рекомендуемых рецептов:

  1. Шоколадный шифоновый торт
  2. Творожно-ягодный торт
  3. Кекс с вишнями
  4. Творожный торт «Яичница»
  5. Клубничный торт-купол
  6. Профитроли с кремом
  7. Шварцвальдский вишневый торт
  8. Кекс с мармеладом

Метки:

Добавить отзыв