Главная > Торты и пирожные > Миндальный торт с шоколадным бисквитом

Миндальный торт с шоколадным бисквитом

Миндальный торт с шоколадным бисквитом

Для теста:

  • 140 г  марципановой массы
  • 6 яичных желтков
  • 8 яичных белков
  • 230 г  сахарного песка
  • 30 г  муки
  • 70 г  порошка какао

Для крема:

  • 12 г  желатина
  • 250 г  белого вина
  • 25 г  марципановой массы
  • 20 г  сахарного песка
  • 10 г  миндального ликера
  • 100 г  нуги
  • 500 г  сливок

Для украшения:

  • 100 г  рубленого миндаля
  • 150 г  зеленого винограда без косточек
  • 4 ст. ложки сахарного песка
  • фигурный шоколад

1. Нагреть духовку до 180°С. Марципановую массу слегка нагреть в микроволновой печи и взбить с яичными желтками. Белки взбить с сахарным песком. Муку смешать с порошком какао, просеять и постепенно добавлять в желтковую массу попеременно с белками.

Выложить получившееся тесто в кондитерский мешочек с большой насадкой и выдавить на выстланный пергаментом противень по спирали 3 коржа диаметром по 26 см. Выпекать 20 мин. Дать остыть.

2. Желатин замочить в холодной воде. Белое вино смешать с марципановой массой, сахаром и ликером, слегка нагреть и растопить в этой массе нугу. Добавить отжатый желатин.

Поставить на лед или в холодную воду и помешивать, пока крем не начнет застывать. Взбить сливки и соединить с кремом.

3. Положить на блюдо один корж и покрыть его ⅓ крема. Сверху положить второй корж и половину оставшегося крема. Накрыть третьим коржом. Покрыть торт оставшимся кремом и поставить на 3-4 часа в холодильник.

4. Рубленый миндаль обжарить на сковороде с покрытием без добавления жира. Дать остыть и украсить край торта.

Виноград вымыть, обсушить и обвалять в сахарном песке. Выложить на торт вместе с фигурным шоколадом.

 

Важные моменты приготовления торта

Миндальный торт с шоколадным бисквитом. Момент 1Миндальный торт с шоколадным бисквитом. Момент 2

Миндальный торт с шоколадным бисквитом. Момент 3Миндальный торт с шоколадным бисквитом. Момент 4

Миндальный торт с шоколадным бисквитом. Момент 5Миндальный торт с шоколадным бисквитом. Момент 6

1. Марципан слегка нагреть и хорошо взбить с яичными желтками.

2. Смешанную с какао муку постепенно добавить в желтки попеременно с белками.

3. Тесто выложить в кондитерский мешочек и выдавить по спирали на противень.

4. Нугу растопить в горячем белом вине с марципановой массой.

5. Сливки взбить и добавить в получившийся крем, когда он начнет застывать.

6. Остывшие коржи покрыть кремом, разровнять и сложить друг на друга.

 

Совет:
- Чтобы во время выпекания корж сохранил свою форму, поставьте вокруг него бортик разъемной формы.

- Для украшения торта можно использовать не только зеленый, но и темный виноград. Ягоды уложить вперемешку вплотную друг к другу и посыпать сверху сахарной пудрой.

Если виноград с косточками, следует разрезать каждую ягоду пополам, удалить все косточки и положить ягоды на торт срезами вниз. Затем можно покрыть их желе для торта или светлым повидлом (яблочным или абрикосовым).

Метки: ,

Добавить отзыв