Главная > Торты и пирожные > Нью-Йоркский чизкейк

Нью-Йоркский чизкейк

Нью-Йоркский чизкейк

На 12 порций:

  • 250 г сдобного печенья
  • 125 г сливочного масла


Для начинки:

  • 750 г сливочного сыра
  • 2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры
  • 1 ч. ложка тертой лимонной цедры
  • 1 стакан сахара
  • 3 яйца
  • 180 мл сливок жирностью 35%
  • 2 ст. ложки лимонного сока

Для крема:

  • 1 стакан сливок жирностью 35%
  • 2 ст. ложки сахара
  • 1 ч. ложка лимонного сока
  • ягоды для украшения

1. Печенье измельчить вместе с маслом в однородную массу. Выложить ее на дно разъемной формы диаметром 24 см. По бокам сделать небольшие бортики.

Плотно прижать руками, разравнивая поверхность. Поставить форму в холодильник на 30 мин.

2. Приготовить начинку. Миксером взбить сливочный сыр с цедрой и сахаром. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца. Добавить сливки и лимонный сок, перемешать.

3. Низ формы обернуть 2 слоями фольги. Поставить ее в глубокий противень. Вылить в форму сырную массу и поставить в разогретую до 170°С духовку. Влить на  противень кипящую воду и готовить 1 ч 15 мин.

Выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать чизкейку остыть в течение 15 мин.

Водяная баня нужна для того, чтобы чизкейк выпекался равномерно. Пар от воды создает  более щадящий режим при выпечке, нежели жар от духовки.

4. Приготовить крем. В миске взбить сливки с сахаром и лимонным соком.

5. Выложить крем на чизкейк и вернуть в духовку еще на 20 мин. Затем духовку выключить, открыть дверцу и оставить чизкейк внутри до полного остывания.

Готовый чизкейк должен производить впечатление слегка недопеченного - при легком потряхивании начинка в центре должна дрожать. Полностью остыв, начинка станет плотной,  сохранив при этом шелковистую текстуру.

Переставить в холодильник минимум на 3 часа. Перед подачей украсить чизкейк свежими или  консервированными ягодами.

 

Нью-Йоркский чизкейк. Шаг 1Нью-Йоркский чизкейк. Шаг 2

Нью-Йоркский чизкейк. Шаг 3Нью-Йоркский чизкейк. Шаг 4

Нью-Йоркский чизкейк. Шаг 5Нью-Йоркский чизкейк. Шаг 6

Совет
- Сыр (или творог) и яйца необходимо заранее вынуть из холодильника, чтобы они успели  нагреться до  комнатной температуры. Холодные продукты требуют большего времени для  взбивания, а это приводит к перенасыщению начинки воздухом, что в результате сделает ее рыхлой.

Список рекомендуемых рецептов:

  1. Лаймовый чизкейк
  2. Чизкейк «Аляска»
  3. Чизкейк с вишней
  4. Малиновый чизкейк
  5. Творожный торт «Спираль»
  6. Чизкейк без запекания
  7. Чизкейк с миндальным пралине
  8. Американский чизкейк

Метки: ,

Добавить отзыв