Главная > Торты и пирожные > Профитроли с кремом

Профитроли с кремом

Профитроли с кремом

Для теста:

  • 75 г сливочного масла
  • 1 щепотка соли
  • 175 г муки
  • 4 яйца


Для шоколадной глазури:

  • 50 г черного шоколада

Для сливочной глазури:

  • 4 ч. ложки сливок (30 %)
  • 100 г сахарной пудры

Для крема:

  • 250 мл сливок (33 %)
  • 3 ст. ложки сахарной пудры
  • 1 ст. ложка порошка какао
  • 1 пакетик (9 г) желатина

1. Сливочное масло распустить в сотейнике, добавить 1 щепотку соли, 250 мл воды и вскипятить. Всыпать сразу всю муку и мешать на огне, пока на дне не образуется белая пленка и тесто не будет отделяться от дна и стенок посуды.

Тесто переложить в миску и дать немного остыть. Затем по одному подмешать яйца.

2. Тесто переложить в кондитерский мешок с широкой насадкой и выдавить на выстланный пергаментом  противень 12 одинаковых шариков.

Противень поместить в предварительно нагретую до 225°С духовку на 25 мин.

Затем профитроли вынуть и в горячем виде разрезать поперек пополам кухонными ножницами (или очень острым ножом — без нажима, чтобы не деформировать шарики). Оставить остывать.

3. Желатин замочить в холодной воде. Сливки взбить с сахарной пудрой и довести до кипения.

Желатин отжать, распустить в небольшом количестве теплой воды и подмешать к сливкам с сахарной пудрой.

Половину крема отложить и подмешать порошок какао. Белый и шоколадный крем поставить на 20 мин в холодильник.

4. Половину профитролей начинить белым кремом и «крышечки» опустить в растопленный шоколад.

Сливки смешать с сахарной пудрой и обмакнуть «крышечки» оставшихся профитролей. Дать глазури застыть.

Метки: ,

Добавить отзыв