Главная > Торты и пирожные > Рождественское полено

Рождественское полено

Торт "Рождественское полено"

Для теста:

  • 2 стакана очищенных грецких орехов
  • 0,25 стакана муки
  • 6 яиц
  • 0,5 ч. ложки соли
  • 150 г сахара
  • 2 ст. ложки коньяка
  • 100 г сливочного масла

Для карамели:

  • 300 г сахара
  • 80 мл воды
  • 300 мл сливок жирностью 35%
  • 120 г сливочного масла
  • 2 ст. ложки коньяка
  • 0,5 ч. ложек соли
  • 400 г темного шоколада
  • сахарная пудра для присыпки

1. Приготовить бисквитно-ореховое тесто. Раскалить сухую сковороду, выложить орехи и обжаривать, постоянно помешивая, 6 мин.

2. Дать орехам полностью остыть, затем измельчить в блендере в муку. Перемешать с пшеничной мукой.

3. Масло растопить в микроволновой печи и дать остыть. Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером с солью и 60 г сахара в плотную пену.

4. Желтки растереть с оставшимся сахаром и коньяком до загустения, 5 мин. Аккуратно  ввести желтковую массу во взбитые белки, добавить орехи с мукой и перемешать очень  легкими движениями.

5. Влить растопленное масло, перемешать от краев к центру.

6. Разогреть духовку до 180°C. Противень застелить листом пергамента, смочить водой. Распределить тесто ровным слоем по всему противню. Выпекать 15 мин. Вынуть из духовки и дать остыть, затем подровнять края.

7. Приготовить шоколадную карамель. В сотейнике с толстым дном смешать сахар с водой, поставить на средний огонь, и готовить, пока сахар не растопится. Увеличить огонь и готовить, время от времени делая сотейником круговое движение, 9 мин. Карамель должна приобрести  янтарный цвет.

Снять с огня, сразу же добавить сливки, масло, коньяк и соль. Вернуть на средний  огонь и готовить, помешивая, 3 мин. Перелить 1 стакан карамели в соусник.

В оставшуюся карамель добавить шоколад, размешать до однородности. Перелить в миску  и оставить при комнатной температуре, время от времени перемешивая, на 1 час.

8. Ореховый бисквит переложить на силиконовый коврик или лист пергамента, вылить в  центр 1 стакан шоколадной карамели и нанести ее кулинарной кисточкой или лопаткой на  всю поверхность бисквита.

9. С помощью коврика или пергамента свернуть бисквит, начиная с длинного края, в рулет.

10. С одного конца рулета отрезать  наискосок кусок шириной 4-5 см. Смазать скошенный край этого куска небольшим количеством карамели и прижать его к  поверхности рулета на расстоянии примерно 5 см от края.

11. Равномерно покрыть рулет оставшейся шоколадной карамелью.

12. Вилкой провести продольные полоски, имитирующие кору дерева. Поставить в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей присыпать сахарной пудрой.

 

Торт "Рождественское полено". Шаг 1Торт "Рождественское полено". Шаг 2

Торт "Рождественское полено". Шаг 3Торт "Рождественское полено". Шаг 4

Торт "Рождественское полено". Шаг 5Торт "Рождественское полено". Шаг 6

Торт "Рождественское полено". Шаг 7Торт "Рождественское полено". Шаг 8

Торт "Рождественское полено". Шаг 9Торт "Рождественское полено". Шаг 10

Торт "Рождественское полено". Шаг 11Торт "Рождественское полено". Шаг 12

Метки: , ,

Добавить отзыв