Главная > Торты и пирожные > Шоколадный торт «Анна»

Шоколадный торт «Анна»

Шоколадный торт "Анна"

На 10-12 порций требуется
Для коржа:

  • 250 г  черного шоколада
  • 4 ст. ложки молока
  • 200 г  сливочного масла (размягченного)
  • 200 г  светло-коричневого сахара
  • 5 яиц (желтки отделить от белков)
  • 125 г  муки
  • 2 ч. ложки разрыхлителя
  • 100 г  картофельного крахмала

Для масляного крема:

  • 125 г  сливочного масла (размягченного)
  • 225 г  сахарной пудры
  • 1 ст. ложка какао-порошка +1 ст. ложка горячей воды (растворить и остудить)

Для шоколадного ганаша:

  • 250 г  черного шоколада
  • 125 г  молочного шоколада
  • 300 мл  жирных сливок

1. Испечь корж. Разогрейте духовку до 180°С. Положите кусочки шоколада в емкость. Влейте молоко и поставьте на водяную баню. Растопите шоколад, постоянно помешивая, до получения гладкой массы.

Можно и в микроволновке (функция размораживания): шоколад обрабатывайте импульсами по 30 секунд в течение 2 минут, перемешивая между подогревами.

2. Отдельно взбейте масло с сахаром в крем. Взбивая, подмешайте по одному желтки, затем - растопленный остывший шоколад.

3. Просейте муку. Лопаткой перемешайте ингредиенты, аккуратно работая сверху вниз от края к центру, - получится однородное тесто.

Взбейте белки в стойкую пену, подмешайте в шоколадную массу сначала 1 ст. ложку белков, чтобы разжижить ее, а затем введите оставшуюся часть.

4. Выложите тесто в круглую форму (диаметр 20,5 см), разровняйте поверхность и выпекайте от 45 минут до часа.

Проверьте готовность спицей: проколите ею центр коржа, убедитесь, что она чистая и сухая. Оставьте в форме на 10 минут, потом переверните на решетку остывать.

5. Собрать торт и покрыть ганашем. Для крема взбейте мягкое масло с сахарной пудрой, подмешайте какао.

Для ганаша порубите черный и молочный шоколад на кусочки, доведите сливки до кипения и влейте в миску с шоколадом. Размешивайте до получения однородной текстуры.

Подровняйте корж сверху, если он получился неровным, разрежьте по горизонтали на 2 коржа и переслоите кремом.

6. Отлейте половину ганаша в другую миску и поставьте в холодильник. Обмажьте им торт сверху и по бокам. Поставьте в холодильник, чтобы ганаш стал твердым.

7. Переложите корж на решетку, установленную на противне (туда будет стекать ганаш). Растопите на водяной бане оставшийся ганаш и вылейте на корж.

Наклоняйте решетку в разные стороны, чтобы ганаш стекал равномерно. Дайте ему застыть. Переложите торт на блюдо с помощью двух лопаток.

8. Наполните оставшимся кремом кондитерский мешочек с большой насадкой - звездочкой и выложите розочки по внешнему верхнему краю торта, а по нижнему - ракушки.

 

Шоколадный торт "Анна". Шаг 1Шоколадный торт "Анна". Шаг 2

Шоколадный торт "Анна". Шаг 3Шоколадный торт "Анна". Шаг 4

Шоколадный торт "Анна". Шаг 5Шоколадный торт "Анна". Шаг 6

Шоколадный торт "Анна". Шаг 7Шоколадный торт "Анна". Шаг 8

Совет
- Настоящий черный шоколад, содержащий много какао, обычно выше 80%, достаточно дорог. Но для приготовления тортов и шоколадного ганаша он не всегда подходит, поскольку вкус изделий получается очень насыщенным и довольно горьковатым. Возьмите шоколад с содержанием какао 50-60% или используйте специальный кондитерский.

- Прежде чем покрывать торт ганашем (или глазурью), обязательно подровняйте поверхность коржа, если она получилась бугристой. Отложите половину ганаша в отдельную емкость, дайте ему остыть, чтобы можно было ножом с широким лезвием обмазать верх и бока изделия ровным слоем. Когда слой застынет, растопите оставшийся ганаш до жидкого состояния, вылейте его на торт сверху и распределите стекающие струйки лопаткой по бокам - так у вас получится идеально гладкая и блестящая поверхность торта.

Вариации
- Вы можете декорировать изделие по-своему: добавить на розочки по орешку в шоколаде, шоколадные конфетки, свежие фрукты либо ягоды - клубнику или малину, посыпать серебристыми сахарными шариками или шоколадными крошками.

- Масляный крем вместо какао можно ароматизировать тертой апельсиновой цедрой и 1 ст. ложкой апельсинового сока или заменить какао кофе, разведя растворимые гранулы в указанной для какао пропорции.

Список рекомендуемых рецептов:

  1. Шоколадный торт с маскарпоне
  2. Торт «Захер» из Австрии
  3. Шоколадный торт
  4. Шоколадно-вишневый торт
  5. Венесуэльский ореховый торт
  6. Торт «Шоколадная симфония»
  7. Торт из черного шоколада
  8. Шоколадный торт с маскарпоне и вишней

Метки: ,

Отзывы

  1. Интересный рецепт и написано все подробно. Спасибо!
    Красивый сайт

  2. Согласна полностью с вашим отзывом, а вас не напрягает, что во многих рецептах нет размера форм»

Добавить отзыв