Главная > Торты и пирожные > Торт «Денди»

Торт «Денди»

Торт "Денди"

Для бисквитных коржей:

  • 275 г размягченного сливочного масла
  • 9 желтков
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • тертая цедра 1 лимона
  • 9 белков
  • 130 г крахмала
  • 235 г сахара
  • 140 г муки
  • 5 г разрыхлителя
  • соль

Для крема:

  • ½ пучка тархуна
  • 200 мл белого вина
  • сок и цедра 1 лимона
  • 50 г сахара
  • 2 яичных желтка
  • 20 г крахмала
  • 125 г готовой марципановой массы
  • соль

Для глазури:

  • 6 г желатина
  • 350 г белого шоколада
  • 100 мл молока
  • 50 г глюкозы (можно купить в аптеке)
  • 20 мл сливок

Для украшения:

  • 50 г абрикосового конфитюра
  • шоколадная стружка (из белого шоколада)
  • 250 г клубники

1. Приготовить коржи. Для теста масло взбить с желтками, ванильным сахаром и лимонной цедрой. Белки взбить с 65 г крахмала, сахаром и щепоткой соли.

Муку смешать с 65 г крахмала и разрыхлителем и просеять через сито. Попеременно соединить с масляной массой белковую и мучную смеси.

Выложить небольшое количество теста слоем толщиной ок. 1 см в выстланную бумагой для выпекания разъемную форму диаметром 26 см. Выпекать корж в духовке ок. 8 мин при 210°С.

Вынуть из духовки и дать остыть. Таким же образом испечь остальные коржи.

2. Приготовить крем. Для крема тархун хорошо промыть и поместить в небольшую кастрюлю. Добавить горячее белое вино и варить на слабом огне ок. 30 мин, затем процедить. Смешать отвар с соком и цедрой лимона, сахаром, желтками, крахмалом и щепоткой соли и варить крем на слабом огне до загустения.

Готовую марципановую массу натереть на крупной терке и небольшими порциями постепенно подмешать к крему. Один корж намазать небольшим количеством крема, накрыть вторым коржом.

Продолжать таким же образом до тех пор, пока не закончатся все коржи и крем. Поставить торт в холодильник на ночь.

3. Приготовить шоколадную глазурь. Для шоколадной глазури желатин замочить в холодной воде. Шоколад наломать небольшими кусочками. Молоко вскипятить в небольшой кастрюле с глюкозным сиропом и сливками. Растопить в смеси шоколад.

Мешать до получения однородной массы. На слабом огне растворить в смеси желатин.

4. Для украшения намазать торт конфитюром, затем покрыть слегка остывшей шоколадной глазурью. Дать глазури застыть. Клубнику вымыть, нарезать половинками.

Украсить торт клубникой и шоколадной стружкой.

 

Важные моменты приготовления торта  "Денди"

Торт "Денди". Момент 1Торт "Денди". Момент 2

Торт "Денди". Момент 3Торт "Денди". Момент 4

1. Попеременно соединить с масляной массой белковую и мучную смеси.

2. Марципановую массу натереть на крупной терке и подмешать к крему.

3. Каждый корж намазать небольшим количеством крема и сложить их вместе.

4. Покрыть торт слегка остывшей глазурью и украсить клубникой и шоколадной стружкой.

 

Совет
- Коржи получатся одинаковыми, если тесто поместить в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см и выдавливать в форму по спирали.

- Для того чтобы края торта не выгибались, перед украшением накройте его бумагой для выпекания, придавите тарелкой и поставьте в холодильник на 1 час. Переверните торт верхом вниз и приступайте к украшению.

- Марципановую массу вы можете приготовить сами: смешайте 600 г молотого миндаля с 600 г сахара и 4 ст. ложками воды. Положите в холодильник на 10 ч. Подсушите в духовке.

Метки:

Добавить отзыв