Главная > Торты и пирожные > Торт «Мимоза»

Торт «Мимоза»

Торт "Мимоза"

На 12-14 порций:

  • 1 стакан пшеничной муки
  • 1 стакан сахарного песка
  • 6 яиц
  • 1 ч. ложка сливочного масла
  • 1 ч. ложка разрыхлителя теста
  • 3 кристалла ванилина

Для крема:

  • 4 яйца
  • 350 г сахарного песка
  • 60 г пшеничной муки
  • 2 стакана молока
  • 5 пластин желатина
  • 100 мл жирных сливок
  • 1 банка ананасов (200 г)

1. У 6 яиц отделить белки от желтков. Белки взбить со стаканом сахара до состояния густой пены. Взбить желтки до светло-желтого цвета и соединить с белками. Перемешать.

Добавить стакан муки и ванилин, перемешать вручную. На противень положить пергамент, смазанный сливочным маслом. Выложить на него бисквит и поставить в заранее разогретую до 200°С духовку.

Выпекать около 20 мин., пока бисквит не подрумянится. Вынуть из духовки, накрыть пергаментом и поставить остывать при комнатной температуре.

2. Отделить белки от желтков у оставшихся яиц. Положить желтки в небольшую кастрюлю, добавить 100 г сахара и 60 г муки. Перемешать и затем влить теплое молоко.

Варить крем на слабом огне, постоянно помешивая и не доводя до кипения, пока он не загустеет. Если появятся комки, протереть крем через сито.

3. В кастрюльке вскипятить 6 ст. ложек воды и положить 250 г сахара. Размешать. Уварить сироп до средней густоты. Белки взбить до густой пышной пены. Ввести тонкой струйкой заваренный сироп, продолжая взбивать.

4. Соединить взбитые белки с заваренными желтками. 4 ложки отложить для оформления торта. Замочить 5 листов желатина, распустить их на водяной бане и ввести в яично-желтковую массу.

5. Остывший бисквит разрезать пополам, затем каждую половину разрезать на 2 пластины. Пластам надо придать форму посуды, в которой будет собираться торт: если она круглая, нарезать 3-4 круга разных размеров.

Обрезки нарезать мелкими кубиками.

6. В форму положить слой пищевой пленки, затем - самый маленький круг бисквита. Смазать его кремом и проложить ананасами. Положить следующий пласт бисквита и т.д. Поставить в холодильник.

Когда крем застынет, взять за концы пленки, вынуть торт из формы и перевернуть. Смазать кремом и посыпать бисквитными кубиками.

 

Торт "Мимоза". Шаг 1Торт "Мимоза". Шаг 2

Торт "Мимоза". Шаг 3Торт "Мимоза". Шаг 4

Торт "Мимоза". Шаг 5Торт "Мимоза". Шаг 6

Совет:
- Чтобы бисквит получился пышным и нежным, ингредиенты надо вымешивать не миксером, а лопаткой, поддевая белково-желтковую массу снизу вверх, чтобы она не успела осесть.

- Емкость, в которой вы собираетесь взбивать белки, надо смазать лимонным соком. Для этого можно использовать выжатый лимон. Белок получится пышным и более плотным.

- Перед взбиванием белки надо обязательно поставить на некоторое время в холодильник, чтобы они охладились.

Метки:

Добавить отзыв