Главная > Торты и пирожные > Торт «Опера»

Торт «Опера»

Торт "Опера"

На 8-10 порций требуется
Для шоколадного бисквита:

  • 4 яйца (отделить белки от желтков)
  • 2 ст. ложки крепкого черного кофе
  • 1 ч. ложка миндальной эссенции
  • 140 г  черного шоколада (растопить)
  • 75 г  мелкокристаллического сахара
  • 2 круглые силиконовые формы диаметром 18 см (пеките партиями или возьмите третью форму такого же размера)

Для начинки из ганаша:

  • 175 г  черного шоколада (порубить)
  • 75 мл  жирных сливок (не взбивать)
  • 75 г  шоколадно-ореховой пасты
  • 2 желтка
  • 2 ст. ложки мелкокристаллического сахара
  • 100 мл жирных сливок (взбитых до мягких пиков)

Для кофейного крема:

  • 100 г  сливочного масла (размягченного)
  • 100 г  сахарной пудры
  • 2 ст. ложки крепкого черного кофе

Для украшения из ганаша:

  • 100 г  черного шоколада (порубить)
  • 50 г  сливочного масла
  • 2 ст. ложки жирных сливок

1. Приготовить коржи и начинку из ганаша. Разогрейте духовку до 180°С. Разотрите желтки с кофе и эссенцией в гладкую массу, подмешайте растопленный шоколад.

Взбейте отдельно белки в пену. Продолжая взбивать, порциями всыпьте сахар - у вас должна получиться очень плотная масса. Подмешайте в шоколадную массу сначала ложку белков, затем - оставшуюся часть.

2. Разложите тесто по формам и выпекайте 15 минут. Переверните на решетку и дайте остыть. Переложите один корж на противень, выстеленный пекарской бумагой.

3. Для начинки из ганаша растопите шоколад с невзбитыми сливками и шоколадно-ореховой пастой. Отдельно взбейте желтки с сахаром в густой крем, пока при поднятии венчиков от них не будет тянуться толстая нитка крема.

4. Подмешайте в шоколадную массу желтковый крем, после чего введите взбитые сливки. Дайте остыть, пока ганаш не застынет до стадии, которая позволит его намазывать.

5. Приготовить масляный крем и собрать торт. Для масляного крема разотрите масло добела. Порциями добавляйте сахарную пудру и продолжайте взбивать до получения воздушного крема. Подмешайте кофе.

6. Намажьте на нижний корж на противне половину начинки из ганаша. Охладите до затвердения (более 15 минут).

Намажьте поверх ганаша половину масляного крема и накройте вторым коржом. Снова охладите (около 15 минут).

7. Намажьте на второй корж оставшуюся часть ганаша. Охладите еще 15 минут.

Намажьте сверху оставшийся масляный крем, накройте последним бисквитом и снова поставьте в холодильник.

8. Для украшения из ганаша растопите шоколад со сливочным маслом, помешивая до получения однородного крема. Подмешайте сливки.

Отставьте остывать, пока ганаш не станет достаточно густым, чтобы им можно было обмазать торт сверху и по бокам. Оставьте до застывания.

 

Торт  "Опера". Шаг 1Торт  "Опера". Шаг 2

Торт  "Опера". Шаг 3Торт  "Опера". Шаг 4

Торт  "Опера". Шаг 5Торт  "Опера". Шаг 6

Торт  "Опера". Шаг 7Торт  "Опера". Шаг 8

Совет
- Основа этого торта - бисквит, который печется без муки, а легкую и воздушную текстуру ему обеспечивают взбитые белки. Осторожно перекладывайте готовые коржи из форм, поскольку они очень мягкие и легко могут поломаться.

- Сборка торта потребует некоторого времени, поскольку каждый корж необходимо тщательно охладить, чтобы очередной слой крема и ганаша полностью затвердел перед добавлением следующего, иначе они смажутся. Указанное время охлаждения дано для ориентира, учитывайте температуру воздуха и холодильника.

- Прежде чем выкладывать ломтик торта на тарелку, украсьте ее зигзагами из кофейного сиропа: прокипятите 150 мл крепкого черного кофе с 75 г сахара и уварите наполовину.

Происхождение
- Торт "Опера" появился в Париже в начале XX века и был назван в честь труппы «Гранд-Опера», одного из самых прославленных оперных театров мира, расположенном в Париже на бульваре Капуцинов. Сегодня этот торт - непременное украшение витрин парижских кондитерских. Каждый ломтик по традиции декорируют шоколадной надписью Opera и листиком из пищевого золота.

Метки: ,

Отзыв

  1. Это не торт, это просто произведение искусства получается. На новый год такой бы сделать. Спасибо за рецептик, записала.

Добавить отзыв