Главная > Торты и пирожные > Торт «Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко»

Торт "Птичье молоко"

На 10-12 порций:

  • 150 г муки
  • 600 г сахарного песка
  • 100 г маргарина
  • 200 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 3 белка
  • 20 г желатина
  • 100 г сгущенного молока
  • 1 г лимонной кислоты
  • 200 г горького шоколада
  • ванильный сахар на кончике ножа

1. Желатин замочить в 200 мл холодной кипяченой воды приблизительно на 2 часа. Можно использовать как отечественный гранулированный, так и импортный в пластинах. Поставьте миску с желатином на кастрюлю с кипятком и нагревайте, постоянно помешивая. Жидкость должна стать прозрачной, а желатин должен раствориться.

2. 100 г сахарного песка растереть венчиком со 100 г маргарина до однородности. Добавить 2 яйца и перемешать. Ввести всю муку. Добавить ванильный сахар.

Все перемешать. Консистенция теста - как  тягучая сметана.

3. Противень смазать маргарином и нанести  полученную массу слоем 1 см. Духовку разогреть до 250-270°С. Запекать в течение 10 мин. до золотистого цвета.

Готовое тесто остудить и  вырезать из него два одинаковых прямоугольника.

4. Соединить 500 г сахара и 150 мл воды. Довести до кипения, огонь убавить. Варить  30-40 мин. помешивая, пока сироп не станет чуть тягучим.

Если поднять ложку с сиропом из кастрюли, то "нитка" сиропа, соединяющая ложку и кастрюлю не должна оборваться. Как начнет густеть, добавить лимонную кислоту и желатин, перемешать. Остудить до комнатной температуры.

5. Взбить с помощью миксера белки. Белки лучше предварительно охладить и добавить в них щепотку соли. При выполнении этих условий белки должны увеличиться в объеме в 4-5 раз - должна получиться густая белая пена.

Продолжая взбивать белки, ввести в них тонкой струйкой сироп. Полученной массе дать постоять при комнатной температуре 5 мин.

6. Для этого шага сливочное масло должно быть мягким. Его нельзя растапливать, а нужно подержать не менее 40 мин. при комнатной температуре.

Венчиком или ложкой растереть масло до белого  цвета. Добавить сгущенное молоко, также комнатной температуры, и тщательно вымешать до получения однородной консистенции сметаны.

7. Масло со сгущенным молоком ввести в белковую массу. Аккуратно перемешать сначала венчиком, а затем с помощью миксера. Таким образом подготовить молочно белковый крем.

8. Форму без дна поставить на пергамент. В форму положить корж. Залить его равномерно молочно-белковым кремом, оставив около 100 г  массы. Положить второй корж. Распределить оставшийся крем. Поставить в  морозильную камеру на 15 мин.

9. Темный шоколад поставить на водяную баню. Если шоколадная масса получается очень густой, добавьте сливочное масло.

Когда шоколад окончательно растает, достать форму с суфле из холодильника и обмазать поверхность шоколадной глазурью. Снова поставить форму в холодильник.

10. С готового "Птичьего молока" снять форму. Для того чтобы разделить торт на порции, не дожидайтесь момента, когда шоколад сильно затвердеет. Чтобы шоколад не ломался при нарезке, нож предварительно опускайте  в горячую воду.

Торт можно подавать сразу после украшения, тогда масса будет нежной. Но можно выдержать в холодильнике еще сутки, тогда торт станет более пористым.

 

Торт "Птичье молоко". Шаг 1Торт "Птичье молоко". Шаг 2

Торт "Птичье молоко". Шаг 3Торт "Птичье молоко". Шаг 4

Торт "Птичье молоко". Шаг 5Торт "Птичье молоко". Шаг 6

Торт "Птичье молоко". Шаг 7Торт "Птичье молоко". Шаг 8

Торт "Птичье молоко". Шаг 9Торт "Птичье молоко". Шаг 10

Совет:
- Форму без дна, необходимую для формирования торта, можно сделать из обычной картонной коробки подходящего размера. Для этого из нее надо  аккуратно вырезать дно, а бортики обернуть фольгой.

Можно использовать и привычную форму для выпечки. Для этого в нее надо  положить пищевую пленку, края которой должны свисать над бортиками формы сантиметров на 10. Достав готовый торт из холодильника, взять обеими руками концы пленки  и вынуть торт из формы.

Метки: , ,

Добавить отзыв