Главная > Торты и пирожные > Торт с ежевикой в творожном креме

Торт с ежевикой в творожном креме

Торт с ежевикой в творожном креме

На 12 порций
Для кофейно-шоколадного бисквита:

  • 125 г  муки
  • 3 ст. ложки растворимого кофе в порошке
  • 1 ст. ложка порошка какао
  • 1 ч. ложка разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 4 яйца
  • 200 г сахара
  • 1 ст. ложка сливочного масла

Для творожно-сливочного крема и начинки:

  • 250 мл охлажденных сливок для взбивания (жирностью 33%)
  • 500 г  жирного творога
  • 100 г  сахара
  • 200 г  свежей ежевики

Для кофейной глазури:

  • 150 г  сахарной пудры
  • 2 ст. ложки крепкого кофе
  • 50 г  кроканта

1. Испечь бисквит. Просеять в миску муку с какао и разрыхлителем. Добавить кофе и щепотку соли, перемешать.

2. Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену в чистой сухой посуде. Желтки взбивать с сахаром до получения пышной светлой массы.

3. Духовку нагреть до 160°С. К желтковой массе небольшими порциями подмешать мучную смесь и взбитые белки. Замесить бисквитное тесто.

4. Прямоугольную форму для выпекания с высокими бортиками смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Тесто выложить в форму, разровнять.

Выпекать бисквит ок. 30 мин. Проверить готовность выпечки, проткнув ее деревянной шпажкой: тесто не должно к ней прилипать.

5. Готовый бисквит вынуть из духовки и дать ему полностью остыть, затем разрезать на два коржа.

6. Приготовить крем. Творог несколько раз протереть через сито. Сливки взбить в крепкую пену, постепенно подсыпая сахар. Небольшими порциями подмешать сливки к творогу.

7. Ежевику вымыть, обсушить и очистить от плодоножек. Один бисквитный корж намазать половиной крема. Поверх крема равномерно распределить ягоды. Выложить оставшийся крем и накрыть другим коржом.

8. Приготовить глазурь. Сахарную пудру просеять в миску, добавить холодный кофе и вилкой перемешать до получения однородной смеси.

9. Поверхность десерта покрыть глазурью и посыпать крокантом. Поставить в холодильник на 1 час, чтобы глазурь затвердела.

Перед подачей на стол разрезать торт на кусочки по размеру пирожных.

 

Важные моменты приготовления торта

Торт с ежевикой в творожном креме. Момент 1Торт с ежевикой в творожном креме. Момент 2

Торт с ежевикой в творожном креме. Момент 3Торт с ежевикой в творожном креме. Момент 4

1. Просеять в миску муку с какао и разрыхлителем. Добавить кофе и щепотку соли.

2. Желтки взбить с сахаром. Небольшими порциями подмешать мучную смесь и взбитые белки.

3. Форму для выпекания смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Выложить тесто, разровнять.

4. Поверхность торта покрыть кофейной глазурью и посыпать крокантом.

 

Совет
Крокант - хрустящая посыпка для кондитерских изделий, представляющая собой смесь карамелизированного сахара с измельченными орехами - миндалем, фундуком или грецкими.

Крокант можно приготовить своими руками, рецепт предельно прост. Сахар нагреть на сковороде до получения карамели, добавить рубленые орехи и перемешать. Получившуюся массу вылить на смазанную растительным маслом поверхность и разровнять деревянной лопаткой. Дать массе затвердеть, поместив в холодильник, измельчить скалкой.

Список рекомендуемых рецептов:

  1. Морковный бисквит с лимонным кремом
  2. Ананасовый торт «Подсолнух»
  3. Торт трехслойный
  4. Шоколадный торт «Зебра»
  5. Ягодное тирамису
  6. Шоколадный рулет с бананами
  7. Торт «Зимнее яблоко»
  8. Апельсиново-творожный торт с кокосом

Метки:

Добавить отзыв