Главная > Торты и пирожные > Торт «Шоколадная симфония»

Торт «Шоколадная симфония»

Торт «Шоколадная симфония»

Шоколадный торт из бисквитных коржей в сочетании с ганашем на сметане вместо сливок покрывают толстым слоем блестящей шоколадной глазури.

На 8 порций требуется
Для теста:

  • 175 г  сливочного масла (размягченного)
  • 150 г  темно-коричневого сахара
  • 2 крупных яйца (разболтать)
  • 2 ст. ложки светлой патоки или меда
  • 225 г  муки +1 ч. ложка разрыхлителя
  • 125 г  черного шоколада (растопить)
  • круглая силиконовая форма диаметром 20,5 см

Для крема из молочного шоколада:

  • 150 г  качественного молочного шоколада (порубить)
  • 100 мл  сметаны

Для глазури:

  • 100 мл  жирных сливок
  • 175 г  черного шоколада (мелко порубить или измельчить на терке)

Для украшения:

  • карамель с пеканом (см. «Финальный штрих»)

1. Разогрейте духовку до 180°С. Взбейте сливочное масло с сахаром в крем. Продолжая взбивать, частями введите яйца, затем - патоку или мед, муку с разрыхлителем и растопленный шоколад.

Поставьте силиконовую форму на противень, переложите в нее тесто. Выпекайте 40-45 минут, пока после прокалывания центра коржа спица не останется чистой. Оставьте в форме на 15 минут, потом переверните бисквит на решетку для полного остывания.

Срежьте сверху тонкий пласт коржа толщиной 1 см, чтобы выровнять поверхность торта.

2. Растопите молочный шоколад в сметане на водяной бане, размешивая до получения однородной массы. Остудите и поместите в холодильник. Холодный крем будет достаточно густым и плотным.

Обмажьте им поверхность и бока более толстого коржа. Накройте сверху срезанной крышечкой.

3. Для глазури вскипятите сливки в кастрюльке, снимите с огня и подмешайте шоколад. Разотрите деревянной ложкой до однородности. Дайте остыть и немного загустеть.

Обмажьте торт полученной глазурью, она должна стечь по бокам. Украсьте при желании карамелью с пеканом.

 

Финальный штрих
Для приготовления карамели с пеканом расплавьте в кастрюльке 100 г гранулированного сахара, подлив к нему 1 ст. ложку холодной воды.

Дайте расплавленному сахару закипеть и проварите, пока сироп не превратится в светло-золотистую карамель. Добавьте 50 г крупно порубленных половинок орехов пекан и перемешайте, чтобы орехи равномерно покрылись карамелью.

Перелейте на лист пекарской бумаги, дайте остыть и затвердеть. Расколите на кусочки и используйте для украшения торта.

Метки: ,

Добавить отзыв