Главная > Торты и пирожные > Торт «Трюфель»

Торт «Трюфель»

Торт "Трюфель"

На 14 порций:

  • 140 г  горького шоколада (содержание какао 70%)
  • 140 г  сливочного масла
  • 2 ч. ложки растворимого кофе
  • 100 г  муки
  • 0,25 ч. ложки соды
  • 300 г  темного сахара
  • 1,5 ст. ложки какао-порошка
  • 2 яйца
  • 3 ст. ложки сливок жирностью 35%

Для крема:

  • 100 мл  сливок жирностью 35%
  • 50 г  белого шоколада

Для глазури:

  • 100 мл  сливок жирностью 35%
  • 1 ч. ложка темного сахара
  • 50 г  горького шоколада (70% какао)

1. Готовить торт нужно начинать накануне. Шоколад наломать небольшими кусочками, масло нарезать кубиками. Растворимый кофе развести в 50 мл горячей воды.

Положить шоколад и масло в сотейник, влить кофе. Поставить на средний огонь и готовить, помешивая, пока смесь не станет однородной. Сразу же снять с огня.

Очень важно не передержать шоколадную смесь на огне.

2. В большую миску просеять муку с содой и какао-порошком, добавить сахар и перемешать.

3. Яйца взбить венчиком. Продолжая взбивать, влить сливки. Добавить получившуюся смесь в миску с мукой, перемешать до однородности.

4. Аккуратно влить в миску растопленный с маслом шоколад. Осторожно перемешать деревянной лопаткой.

5. Прямоугольную форму для выпечки смазать сливочным маслом и застелить пергаментом. Влить в нее получившееся тесто. Поставить в разогретую до 160°С духовку на 1,5 часа.

Вынуть из духовки, дать остыть в форме. Затем аккуратно достать торт, завернуть его в пергамент и поставить в холодильник на ночь.

От размера формы будет зависеть высота торта. В форме размером 20x30 см бисквит получится достаточно высоким и легко разрежется на 3 пласта.

6. На следующий день охлажденный бисквит разрезать на 3 горизонтальных коржа. Накрыть полотенцем и отставить.

7. Белый шоколад натереть на терке. Сливки довести до кипения и сразу же снять с огня. Добавить шоколад, перемешать. Влить 1 ст. ложку кипящей воды. Размешивать, пока смесь не станет однородной. Дать остыть до комнатной температуры, затем поместить в холодильник на 1 час.

8. Взбить шоколадную смесь миксером, 2 мин.

9. Разделить получившийся крем на 2 части. Смазать два коржа, поместить друг на друга и накрыть третьим коржом.

10. Приготовить глазурь. Горький шоколад натереть на терке.

11. Сливки с сахаром довести до кипения, снять с огня. Добавить тертый шоколад и 1 ст. ложку кипящей воды. Размешивать, пока шоколад полностью не растворится.

12. Застелить рабочую поверхность листом пергамента, поставить на него решетку. Поместить на нее торт. Промазать верх и бока торта половиной шоколадной глазури. Дать немного застыть и промазать вторым слоем.

Перед подачей торт можно присыпать просеянным порошком какао.

 

Торт "Трюфель". Шаг 1Торт "Трюфель". Шаг 2

Торт "Трюфель". Шаг 3Торт "Трюфель". Шаг 4

Торт "Трюфель". Шаг 5Торт "Трюфель". Шаг 6

Торт "Трюфель". Шаг 7Торт "Трюфель". Шаг 8

Торт "Трюфель". Шаг 9Торт "Трюфель". Шаг 10

Торт "Трюфель". Шаг 11Торт "Трюфель". Шаг 12

Метки: ,

Добавить отзыв