Главная > Торты и пирожные > Торт «Волны Дуная»

Торт «Волны Дуная»

Торт "Волны Дуная"

Знаменитый немецкий торт «Волны Дуная», вероятно, назвали так потому, что на срезе ломтика четко видны волны шоколадного и ванильного бисквита с кремом.

На 12 порций требуется
Для теста:

  • 150 г  сливочного масла
  • 150 г  мелкокристаллического сахара
  • 2 яйца
  • ½ ч. ложки ванильного экстракта
  • 150 г  муки + 1 ч. ложка разрыхлителя
  • 2 ст. ложки молока
  • 1 ст. ложка какао-порошка
  • 125 г  вишен в сиропе (вес без сиропа)
  • глубокая квадратная форма со стороной 20,5 см

Для начинки:

  • 25 г готового порошка для заварного крема
  • 300 мл молока
  • 100 г сливочного масла
  • 50 г сахарной пудры

Для глазури:

  • 50 г  черного шоколада без начинки (70% какао)
  • 15 г  сливочного масла
  • 1½ ст. ложки молока
  • 50 г  сахарной пудры

1. Разогрейте духовку до 180°С. Взбейте сливочное масло с сахаром в пышный светлый крем. Продолжая взбивать, добавьте по одному яйца. Подмешайте ванильный экстракт и муку с разрыхлителем.

2. Поставьте силиконовую форму на противень и переложите в нее половину теста. Влейте в оставшееся тесто молоко, всыпьте какао и вымешайте до однородности.

Распределите шоколадное тесто на ванильном в форме и перемешайте обе части теста вилкой или ножом хаотичными спиралями.

Разложите поверху вишни. Пеките 25 минут. Остудите в форме.

3. Для начинки смешайте порошок для крема с небольшим количеством молока, чтобы получилась паста. Нагрейте оставшееся молоко почти до кипения и влейте в нее, тщательно размешивая до однородности.

Поставьте на огонь и варите на слабом огне, постоянно размешивая, до загустения. Накройте смоченным водой кругом из пекарской бумаги и отставьте остывать.

Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой в пышный светлый крем и частями введите, взбивая, в остывший заварной крем. Намажьте на корж и дайте остыть.

4. Растопите шоколад со сливочным маслом и молоком в огнеупорной посуде на горячей водяной бане, тщательно размешивая до идеально однородной массы.

Снимите с огня и подмешайте сахарную пудру, хорошо растирая глазурь до однородности. Намажьте ее на застывший крем и сделайте вилкой узоры.

Совет
- Масляная масса и заварной крем перед перемешиванием должны достичь одной температуры, иначе крем не получится.

Метки:

Добавить отзыв