Главная > Торты и пирожные > Торт «Захер» из Австрии

Торт «Захер» из Австрии

Торт "Захэр" из Австрии

Для теста и глазури:

  • 280 г  горького шоколада
  • 130 г  мягкого сливочного масла
  • 125 г  сахарной пудры
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 6 яиц
  • 275 г  сахарного песка
  • 130 г  муки


Кроме того:

  • 250 г  абрикосового конфитюра

1. Расплавить на водяной бане 130 г шоколада. Взбить до образования воздушного крема сливочное масло. Добавить сахарную пудру и ванильный сахар. Мешать до тех пор, пока масса не превратится в нежный крем. Отделить белки от желтков. Постепенно подмешать желтки и жидкий шоколад.

2. Взбить белки, всыпая при этом 75 г сахара. Выложить белковую пену на шоколадный крем. Просеять сверху муку. Осторожно перемешать все лопаточкой для теста.

3. Смазать жиром разъемную форму (диаметр 24 см) и посыпать ее мукой. Наполнить ее тестом, разровнять его и поставить в духовку. С помощью ручки деревянной ложки оставить слегка приоткрытой дверцу духовки и выпекать пирог 15 минут при 175°С. Снизить температуру до 150°С. Выпекать пирог еще 50 мин. Остудить.

4. Разогреть конфитюр и протереть его через сито. Разрезать корж по горизонтали. Намазать нижний корж ½ конфитюра. Накрыть верхним коржом. Со всех сторон покрыть торт оставшимся конфитюром.

5. Варить на сильном огне около 5 мин 125 мл воды и 200 г сахарного песка. Растворить в горячем сиропе оставшийся шоколад и немного остудить его. Покрыть им пирог и, по желанию, украсить его.

Совет
- Чтобы после нанесения шоколада придать глазури роскошный блеск, поместите торт на 3 минуты в духовку, разогретую до 170 °С.

Кстати
- Этот торт появился на свет в 1832 году благодаря Францу Захеру, будущему главному кондитеру австрийского канцлера Меттерниха. На сегодняшний день считается одним из самых знаменитых венских тортов.

Вариации
- Существует два варианта торта "Захер": один шоколадный корж, покрытый шоколадом, который выпускают в венской кондитерской "Демель" (Demel), и торт из двух коржей, переслоенных абрикосовым джемом, обмазанный сверху и по бокам шоколадным ганашем, и именно его потомки Франца  Захера считают единственным и настоящим рецептом торта "Захер".

Метки: ,

Добавить отзыв