Главная > Торты и пирожные > Зукотто (торт купол)

Зукотто (торт купол)

Зукотто

На 10 порций:

  • 1 л  сливок жирностью 35%
  • 50 г  сахарной пудры
  • 200 г  темного шоколада
  • 50 г  миндаля
  • 50 г  фундука
  • 50 г  зефира
  • 2 пласта готового бисквита

Для пропитки:

1. Половину шоколада порубить в среднюю крошку. Орехи обжарить на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, 6 мин. Дать остыть, затем порубить в крошку.

Зефир нарезать небольшими кусочками. Отложить 100 мл сливок в отдельную емкость. Оставшиеся сливки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену. Добавить шоколадные и ореховые крошки.

2. Оставшийся шоколад растопить на водяной бане, добавить отложенные 100 мл сливок.

Разделить взбитые сливки на две части. В одну добавить кусочки зефира, во вторую - половину растопленного шоколада.

3. Глубокую сферическую форму застелить смазанным маслом листом пергамента. Если форма имеет плоское дно, вырезать из бисквита кружок такого же диаметра и положить его в форму.

Из части оставшегося бисквита вырезать треугольники высотой, равной глубине формы. Поместить их вертикально по бортикам так, чтобы они слегка находили друг на друга. Сбрызнуть бисквит смесью коньяка и "Амаретто".

4. Распределить сливки с зефиром ровным слоем по всей поверхности бисквита. Поставить в холодильник на 30 мин. Выложить внутрь формы сливки с шоколадом, накрыть оставшимся бисквитом и поставить в холодильник минимум на 6 часов.

Перевернуть торт на блюдо, обмазать оставшимся шоколадом и вернуть в холодильник еще на 1 час. Перед подачей торт сначала замораживают, а потом дают немного оттаять.

 

Зукотто. Шаг 1Зукотто. Шаг 2

Зукотто. Шаг 3Зукотто. Шаг 4

Совет
- Обычно начинку торта готовят из сливок или рикотты с самыми разными добавками. Это могут быть шоколад, орехи, свежие или сухие фрукты, пралине, безе, зефир.

- Основа торта - бисквит. Если есть время и желание, приготовьте его по оригинальному рецепту повара Игоря Летнева. Вам понадобятся 8 яиц и по 170 г муки и сахара. Разбейте яйца в термостойкую миску, добавьте сахар и прогревайте на водяной бане, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Затем взбейте миксером, примерно 10 мин. Добавьте в 3 приема просеянную муку, аккуратно перемешайте. Перелейте тесто на застеленный пергаментом противень и выпекайте в разогретой до 180°С духовке 15 мин. Дайте остыть.

 

Происхождение
- В России не так много людей знают, что такое зукотто. А вот в Италии это один из самых популярных десертов. Первыми замысловатый торт в виде купола начали готовить кондитеры Флоренции еще в XVI веке. Вероятнее всего торт назван в честь купола главного флорентийского собора Санта-Мария-дель-Фьоре (zuccotto и есть купол). Флорентийцы так гордятся своим собором, что придворный кондитер тосканского герцога вполне мог придумать столь патриотический десерт.

 - Другие источники утверждают, что форма торта была навеяна традиционной шапочкой кардинала (zucchetto).  Итальянцы, готовые посмеяться на любую тему, придумали не один десяток шуток по поводу начинок под этой шапочкой.

 - По самой простой версии торт назван в честь тыквы. Zucca - это по-итальянски тыква, a zuccotto - маленькая тыква.

Список рекомендуемых рецептов:

  1. Торт с шампанским
  2. Шоколадный торт
  3. Шоколадный рулет с бананами
  4. Торт «Плантатор»
  5. Торт «Воздушный»
  6. Торт из черного шоколада
  7. Марципановый торт с апельсиновым джемом
  8. Клубничный торт с маком

Метки:

Добавить отзыв