Главная > Консервация > Капуста по-гурийски

Капуста по-гурийски

Капуста по-гурийски

Гурийская капуста (рецепт № 1)

На 3 литровые банки требуется:

  • 2 кг  некрупной белокочанной капусты
  • 3 средние свеклы
  • 1 крупная головка чеснока
  • 4 красных перца чили
  • 200 г  зелени сельдерея
  • 3 лавровых листа
  • 1 ст. ложка горошин черного перца
  • по 10 г  крупной нейодированной соли на 1 л воды

1. Заверните свеклу в фольгу и запеките при температуре 200°С до полуготовности, 20-25 минут.

Остудите, очистите и нарежьте ломтиками.

2. Разрежьте кочаны капусты пополам, вырежьте кочерыжки, затем нарежьте капусту ломтями, как арбуз.

3. Очистите чеснок, сельдерей и чили, нарежьте крупными кусками примерно равного размера: чеснок можно класть целыми дольками, чтобы он не перебил вкус. Лавровые листики разломайте на кусочки.

4. Если вы хотите очень хрустящую капусту, растворите соль в холодной питьевой воде, если помягче - заранее бланшируйте капусту в слабо кипящей воде, 3 минуты, затем обсушите, а в банке заливайте горячим рассолом.

5. Разделите все подготовленные ингредиенты на три равные части, разложите по стерилизованным банкам часть капусты и свеклы, затем слой зелени и чили, лавровый лист и перец горошком.

Повторите процедуру еще дважды.

Залейте таким количеством рассола, чтобы содержимое банок было полностью закрыто. Положите сверху деревянный кружочек (блюдце) и гнет. Поставьте в теплое место на поднос или широкое блюдо: следите за соком, который может вылиться в процессе заквашивания.

Через 5 дней готовую капусту можно ставить в холодное место.

 

Капуста по-гурийски. Шаг 1Капуста по-гурийски. Шаг 2

Капуста по-гурийски. Шаг 3Капуста по-гурийски. Шаг 4

Капуста по-гурийски. Шаг 5Капуста по-гурийски. Шаг 6

 

Гурийская капуста (рецепт № 2)

На трехлитровую банку требуется:

  • 3 кг  белокочанной капусты
  • 500 г  свеклы
  • 1 литр воды
  • 2 ст. ложки винного уксуса
  • 3 ст. ложки сахара
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 ст. ложка семян кориандра
  • 10 горошин черного перца
  • 10 бутонов гвоздики

1. Капусту очистить от грубых верхних листьев, ополоснуть водой и разрезать на 6-8 частей, не вырезая кочерыжку.

Свеклу вымыть, очистить и нарезать тонкими кружками.

2. Банку вымыть, обсушить чистым полотенцем и стерилизовать в микроволновой печи или над паром 1 минуту. Поместить в банку слоями капусту и свеклу.

3. В кастрюлю с водой положить соль, сахар, кориандр, перец, гвоздику, влить уксус. Довести до кипения, залить маринадом капусту.

Поставить под гнет на 5 дней. Хранить в прохладном месте.

 

Гурийская капуста. Шаг 1Гурийская капуста. Шаг 2

Гурийская капуста. Шаг 3Гурийская капуста. Шаг 4

Метки: ,

Добавить отзыв