Главная > Закуски > Морские гребешки в лаймовом желе

Морские гребешки в лаймовом желе

Морские гребешки в лаймовом желе

На 10 порций:

  • 10 морских гребешков
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 15 г  желатина
  • 100 мл  воды
  • 4 лайма
  • 1 ч. ложка сахара
  • по щепотке кайенского перца и паприки
  • соль, перец

Для соуса:

  • 1 лайм
  • 50 г  сливочного масла
  • щепотка шафрана, соль, перец

1. В сотейнике разогреть растительное масло, добавить кайенский перец и паприку.

Быстро обжарить гребешки, 2-3 мин., приправить солью и перцем. Шумовкой переложить гребешки на бумажные полотенца, дать обсохнуть.

2. Всыпать желатин в 100 мл холодной кипяченой воды, через 10 мин. поставить на небольшой огонь и готовить, не доводя до кипения, пока желатин полностью не разойдется, 3-4 мин.

Из лаймов выдавить сок, добавить в него желатиновый раствор и сахар, перемешать и дать немного остыть.

Положить в порционные формочки по одному гребешку, аккуратно распределить между ними сок лайма с желатином и поставить в холодильник на 2-3 часа.

3. Приготовить соус. Лайм разрезать пополам, выжать сок. Смешать с размягченным сливочным маслом, приправить солью, перцем и шафраном.

4. Поставить на водяную баню и готовить, взбивая венчиком, 3 мин. Дать остыть до комнатной температуры.

Лаймовый соус разлить по порционным тарелкам, в центр выложить застывшее желе с гребешком. Можно украсить дольками лайма.

 

Морские гребешки в лаймовом желе. Шаг 1Морские гребешки в лаймовом желе. Шаг 2

Морские гребешки в лаймовом желе. Шаг 3Морские гребешки в лаймовом желе. Шаг 4

Список рекомендуемых рецептов:

  1. «Рафаэлло» с оливками
  2. Тарталетки с креветками
  3. Тарталетки с тунцом и маслинами
  4. Роллы из омлета с авокадо и лососем
  5. Маринованная семга
  6. Рулет «Крабовый»
  7. Шпроты по-домашнему
  8. Роллы с креветками в карри

Метки:

Добавить отзыв